酒店餐飲業(yè)利潤核算的基本流程

　　為了正確地反映企業(yè)實現的利潤總額，在進行利潤核算前，必須做好賬目核對、財產清查和賬項調整的工作。

　　1.賬目核對

　　賬目核對是將各種有關的賬簿記錄進行核對。通過核對做到賬賬相符，如有不符，應即查明原因，予以更正。

　　賬目核對的具體內容包括：總分類賬中各資產類及費用類賬戶的余額之和應與各負債類、所有者權益類及收入類賬戶的余額之和核對相符；各總分類賬戶的期末余額應與其所統馭的各明細分類賬戶的余額之和核對相符；存貨的各明細分類賬戶應與各相關的實物保管賬核對相符；銀行存款日記賬應與銀行對賬單核對相符；應收、應付賬款和其他應收、應付款明細分類賬戶的記錄應與往來單位或個人的憑證單據核對相符。

　　2.財產清查

　　財產清查是指根據賬簿記錄，清查盤點各項財產物資和現金，通過清查盤點，做到賬實相符。

　　財產清查的具體內容包括：原材料、低值易耗品、庫存商品、固定資產以及現金等。若發(fā)現賬實不符，應及時查明原因，區(qū)別情況進行核算，以保證核算資料的真實性和準確性。

　　3.賬項調整

　　賬項調整是將屬于本期已經發(fā)生而尚未入賬的經濟業(yè)務，包括本期應得的收入和應負擔的支出，調整入賬。

　　賬項調整的主要內容包括：本期已實現的而尚未入賬的主營業(yè)務收入和與之相配比的主營業(yè)務成本；本期已實現的而尚未入賬的其他業(yè)務收入和與之相配比的其他業(yè)務支出；本期已實現而尚未入賬的投資收益，本期已實現而尚未入賬的銀行存款利息收入和短期借款利息支出；本期已領用的原材料的轉賬；已領未用原材料“假退料”的轉賬；已領用低值易耗品的攤銷；本期固定資產折舊費和大修理費用的預提；本期無形資產和長期待攤費用的攤銷；本期負擔的待攤費用的攤銷；本期職工福利費、工會經費和職工教育經費的計提；已批準核銷的待處理財產損溢的轉賬；本期應負擔的營業(yè)稅、城市維護建設稅和教育費附加的計提，以及壞賬準備、存貨跌價準備、長期投資減值準備、固定資產減值準備和無形資產減值準備的計提或調整等。賬項調整必須在賬賬、賬實相符的基礎上進行。