2017年自考《飯店管理概論》模擬試題及答案(1)

　　1 現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括

　　(1)是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所

　　(2)它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)

　　(3)它的服務(wù)對象是公眾

　　(4)它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的

　　(5)它的居住者是永久居住的人

　　2 飯店的主要功能是

　　(1)住宿功能 (2)餐飲功能

　　(3)商務(wù)功能 (4)購物功能

　　(5)娛樂功能

　　3 飯店的作用是

　　(1)創(chuàng)造旅游收入 (2)娛樂旅游者身心

　　(3)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì) (4)促進(jìn)消費(fèi)方式變化

　　(5)帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展

　　4 飯店的主要特點(diǎn)是

　　(1)服務(wù)性 (2)季節(jié)性

　　(3)綜合性 (4)享受性

　　(5)文化性

　　5 飯店分級的目的是

　　(1)保護(hù)飯店利益 (2)便于行業(yè)管理與監(jiān)督

　　(3)利于促進(jìn)飯店業(yè)的發(fā)展

　　(4)利于增強(qiáng)員工責(zé)任感

　　(5)有利于提高經(jīng)濟(jì)效益

　　6 按飯店市場及賓客特點(diǎn)分類，飯店的主要類型有

　　(1)商務(wù)型飯店 (2)汽車飯店

　　(3)包價(jià)飯店 (4)歐式計(jì)價(jià)飯店

　　(5)城市飯店

　　7 根據(jù)飯店所在地點(diǎn)不同，飯店類型可分為

　　(1)度假型飯店 (2)汽車飯店

　　(3)機(jī)場飯店 (4)過境飯店

　　(5)城市飯店

　　8 我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是

　　(1)管理理念深化 (2)文化內(nèi)涵升值

　　(3)新技術(shù)廣泛應(yīng)用 (4)市場高度細(xì)分化

　　(5)飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營

　　9 豪華飯店時(shí)期飯店經(jīng)營的主要特點(diǎn)是

　　(1)大都建在豪華的大都市

　　(2)其使用者僅僅局限于富裕階層

　　(3)進(jìn)住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)利

　　(4)飯店的經(jīng)營者經(jīng)營的目的是為了追逐利潤

　　(5)飯店投資者對投資的收回并不十分關(guān)心

　　10 商業(yè)飯店時(shí)期的飯店和以往的住宿設(shè)施相比，其主要特點(diǎn)是

　　(1)服務(wù)對象是一般平民

　　(2)飯店的使用者為王室、貴族和官宦

　　(3)飯店實(shí)行低價(jià)格政策

　　(4)經(jīng)營者的目的是為了提高其社會(huì)地位

　　(5)經(jīng)營者以營利為目的

　　11 現(xiàn)代新型飯店的特點(diǎn)有

　　(1)連鎖經(jīng)營和飯店集團(tuán)占據(jù)越來越大的市場

　　(2)類型多樣化

　　(3)服務(wù)綜合性強(qiáng)

　　(4)主要面向大眾旅游者

　　(5)規(guī)模大

　　12 飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是

　　(1)無形性

　　(2)生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性

　　(3)價(jià)值不可儲(chǔ)存性

　　(4)質(zhì)量的不穩(wěn)定性

　　(5)即逝性

　　13 飯店建筑造型的特點(diǎn)是

　　(1)形象性 (2)文化性

　　(3)時(shí)代性 (4)統(tǒng)一性

　　(5)獨(dú)特性

　　14 飯店建筑選址的適宜地段有

　　(1)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)

　　(2)通訊條件好的地區(qū)

　　(3)交通便利的地區(qū)

　　(4)環(huán)境安靜的地區(qū)

　　(5)風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地

　　15 飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)包括

　　(1)給排水系統(tǒng)

　　(2)供、配電系統(tǒng)

　　(3)供熱系統(tǒng)

　　(4)空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng)

　　(5)消防系統(tǒng)

　　16 飯店建筑造型的處理手法有

　　(1)采用中國傳統(tǒng)建筑造型

　　(2)采用外來建筑文化風(fēng)格

　　(3)突出頂部造型

　　(4)突出底部造型

　　(5)對比協(xié)調(diào)

　　17 飯店主要功能可分為

　　(1)大堂接待 (2)客房

　　(3)餐飲 (4)公共活動(dòng)

　　(5)后勤服務(wù)管理

　　18 飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的具體原則是

　　(1)滿足賓客需求的原則

　　(2)體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的原則

　　(3)客用與員工用設(shè)施分離原則

　　(4)符合規(guī)范原則

　　(5)注重美感與文化氛圍的原則

　　19 客房內(nèi)部空間主要有

　　(1)睡眠空間 (2)書寫閱讀空間

　　(3)起居空間 (4)儲(chǔ)藏空間

　　(5)盥洗空間

　　20 飯店設(shè)備系統(tǒng)特點(diǎn)有

　　(1)投資額度大 (2)技術(shù)先進(jìn)，維持費(fèi)用高

　　(3)飯店產(chǎn)品更新周期短 (4)種類繁多

　　(5)飯店產(chǎn)品更新周期長

　　21 飯店設(shè)備系統(tǒng)的作用表現(xiàn)在

　　(1)提供給客人和員工一個(gè)舒適的服務(wù)和享受環(huán)境

　　(2)獲得一個(gè)合理的售價(jià)

　　(3)為客人提供安全的場所

　　(4)關(guān)系到飯店形象和提供給賓客的享受

　　(5)影響飯店的工作效率

　　22 飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢是

　　(1)飯店建筑類型上更傾向于建造別墅式飯店

　　(2)飯店造型上追求簡潔的外觀

　　(3)度假酒店趨向于綜合化功能設(shè)計(jì)

　　(4)飯店應(yīng)營造一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境氛圍

　　(5)飯店大堂的設(shè)計(jì)應(yīng)突出其商務(wù)氣氛

　　23 現(xiàn)代管理理論主要有

　　(1)系統(tǒng)理論 (2)決策理論

　　(3)雙因素理論 (4)權(quán)變理論

　　(5)運(yùn)籌學(xué)

　　24 飯店管理的基本職能是

　　(1)計(jì)劃職能 (2)組織職能

　　(3)指揮職能 (4)控制職能

　　(5)協(xié)調(diào)職能

　　25 飯店管理的基本內(nèi)容是

　　(1)組織管理 (2)人力資源管理

　　(3)財(cái)務(wù)管理 (4)安全管理

　　(5)公關(guān)與營銷管理

　　26 法約爾的組織管理理論的主要內(nèi)容是

　　(1)管理的一般原則

　　(2)企業(yè)活動(dòng)與員工能力結(jié)構(gòu)

　　(3)法約爾跳板原則

　　(4)管理工作職能

　　(5)采用新型領(lǐng)導(dǎo)方法

　　27 現(xiàn)代飯店管理者應(yīng)具備的新思維是

　　(1)創(chuàng)新思維 (2)發(fā)散思維

　　(3)歸納思維 (4)推理思維

　　(5)逆向思維

　　28 人際關(guān)系學(xué)說的主要觀點(diǎn)有

　　(1)職工是社會(huì)人

　　(2)企業(yè)中存在著非正式組織

　　(3)對人必須嚴(yán)加管理

　　(4)新的領(lǐng)導(dǎo)能力在于提高職工的滿足度

　　(5)企業(yè)應(yīng)采取新型的領(lǐng)導(dǎo)方法

　　29 科學(xué)管理理論的內(nèi)容包括

　　(1)科學(xué)挑選工人 (2)差別計(jì)件工資制

　　(3)職能管理 (4)操作作業(yè)標(biāo)推化

　　(5)人事管理

　　30 赫茨柏格認(rèn)為激勵(lì)因素包括

　　(1)工資報(bào)酬 (2)工作成就

　　(3)受重視和提升 (4)工作性質(zhì)

　　(5)工作條件

　　31 不屬于行為科學(xué)理論的是

　　(1)人際關(guān)系論 (2)雙因素理論

　　(3)系統(tǒng)理論 (4)管理方格論

　　(5)期望理論

　　32 飯店管理的一般特點(diǎn)有

　　(1)強(qiáng)調(diào)效益目標(biāo) (2)注重人本管理

　　(3)動(dòng)態(tài)性 (4)創(chuàng)新性

　　(5)管理工作應(yīng)適度授權(quán)

　　33 飯店可以利用的資源有

　　(1)人力資源 (2)信息資源

　　(3)物力資源 (4)品牌資源

　　(5)社會(huì)資源

　　34 人本意識(shí)的主要內(nèi)容有

　　(1)樹立以人為本的理念

　　(2)正確認(rèn)識(shí)與使用員工

　　(3)注重管理技巧 (4) 科學(xué)培訓(xùn)

　　(5)有效激勵(lì)員工

　　35 飯店管理的基本方法有

　　(1)制度管理法 (2)經(jīng)濟(jì)管理法

　　(3)教育管理法 (4)走動(dòng)管理法

　　(5)感情管理法

　　36 飯店安全管理的主要內(nèi)容有

　　(1)樹立安全意識(shí)

　　(2)成立安全保衛(wèi)組織

　　(3)配置必要的安全設(shè)施

　　(4)健全安全規(guī)程

　　(5)采取必要的安全措施

　　37 飯店生產(chǎn)管理的主要內(nèi)容有

　　(1)決策計(jì)劃管理 (2)業(yè)務(wù)管理

　　(3)人力資源管理 (4)服務(wù)質(zhì)量管理

　　(5)公關(guān)與營銷管理

　　38 表單管理必須遵循的原則有

　　(1)實(shí)用性 (2)經(jīng)濟(jì)性

　　(3)準(zhǔn)確性 (4)時(shí)效性

　　(5)垂直性

　　39 經(jīng)濟(jì)管理方法具有的特點(diǎn)是

　　(1)間接性 (2)有償性

　　(3)平等性 (4)關(guān)聯(lián)性

　　(5)直接性

　　40 常見的飯店集團(tuán)的形式有

　　(1)租賃 (2)管理合同

　　(3)特許經(jīng)營 (4)合作經(jīng)營

　　(5)時(shí)權(quán)經(jīng)營

　　41 飯店集團(tuán)的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在

　　(1)經(jīng)營管理優(yōu)勢 (2)服務(wù)質(zhì)量優(yōu)勢

　　(3)設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢 (4)財(cái)務(wù)優(yōu)勢

　　(5)市場營銷優(yōu)勢

　　42 飯店集團(tuán)具有的特征是

　　(1)一般擁有屬于本身產(chǎn)權(quán)飯店

　　(2)對本身產(chǎn)權(quán)飯店有其經(jīng)營管理權(quán)

　　(3)采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理

　　(4)是飯店的聯(lián)合經(jīng)營體

　　(5)不一定擁有屬于自己的產(chǎn)權(quán)飯店

　　43 產(chǎn)權(quán)的性質(zhì)可以供分析的方面有

　　(1)產(chǎn)權(quán)主體 (2)產(chǎn)權(quán)客體

　　(3)產(chǎn)權(quán)運(yùn)動(dòng) (4)產(chǎn)權(quán)靜止

　　(5)產(chǎn)權(quán)體系

　　44 以所有權(quán)交易方式進(jìn)行集團(tuán)化擴(kuò)張的模式有

　　(1)獨(dú)資 (2)合資

　　(3)特許經(jīng)營 (4)聯(lián)號(hào)轉(zhuǎn)讓

　　(5)飯店組織

　　45 不屬于以經(jīng)營權(quán)交易方式進(jìn)行集團(tuán)化擴(kuò)張的模式有

　　(1)獨(dú)資 (2)合資 (3)特許經(jīng)營

　　(4)聯(lián)號(hào)轉(zhuǎn)讓 (5)飯店組織

　　46 飯店管理計(jì)劃的主要內(nèi)容是

　　(1)勞動(dòng)工資計(jì)劃 (2)財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　(3)物資供應(yīng)計(jì)劃 (4)職工培訓(xùn)計(jì)劃

　　(5)設(shè)備建設(shè)和維修計(jì)劃

　　47 飯店計(jì)劃中的主要指標(biāo)有

　　(1)接待人數(shù) (2)客房出租率

　　(3)飯店?duì)I業(yè)收入 (4)利潤和稅金

　　(5)客房雙開率

　　48 飯店的組織原則是

　　(1)權(quán)責(zé)相符原則 (2)權(quán)利層次原則

　　(3)法律原則 (4)公正原則

　　(5)有序與無序統(tǒng)一原則

　　49 飯店組織制度有

　　(1)總經(jīng)理負(fù)責(zé)制 (2)股東代表大會(huì)

　　(3)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 (4)崗位責(zé)任制

　　(5)員工手冊

　　50 從飯店計(jì)劃的具體內(nèi)容看，飯店計(jì)劃可以分為

　　(1)經(jīng)營計(jì)劃 (2)管理計(jì)劃

　　(3)總體計(jì)劃 (4)部門計(jì)劃

　　(5)內(nèi)部計(jì)劃

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　　參考答案：

　　1 (1)(2)(3)(4) 2 (1)(2) 3 (1)(2)(3)(4)(5)　　4 (1)(3)(4)(5) 5 (2)(3)(4) 6 (1)(5)　　7 (3)(4)(5) 8 (1)(2)(3)(4)(5) 9 (1)(2)(3)(5)　　10 (1)(3)(5) 11 (1)(2)(4) 12 (1)(2)(3)(4)(5)　　13 (1)(2)(3)(4)(5) 14 (1)(2)(3)(4)(5) 15 (1)(2)(3)(4)(5)

　　16 (1)(2)(3)(4)(5) 17 (1)(2)(3)(4)(5) 18 (1)(2)(3)(4)(5)　　19 (1)(2)(3)(4)(5) 20 (1)(2)(3)(4) 21 (1)(2)(3)(4)(5)

　　22 (1)(2)(3)(4)(5) 23 (1)(2)(4)(5) 24 (1)(2)(3)(4)(5)　　25 (1)(2)(3)(4)(5) 26 (1)(2)(3)(4) 27 (1)(2)(4)(5)

　　28 (1)(2)(4)(5) 29 (1)(2)(3)(4) 30 (2)(3)(4)　　31 (1)(2)(4)(5) 32 (1)(2)(3)(4)(5) 33 (1)(2)(3)(4)

　　34 (1)(2)(3)(4)(5) 35 (1)(2)(3)(4)(5) 36 (1)(2)(3)(4)(5)　　37 (1)(2)(4) 38 (1)(2)(3)(4) 39 (1)(2)(3)(4)

　　40 (1)(2)(3)(4)(5) 41 (1)(2)(3)(4)(5) 42 (1)(2)(3)(4)　　43 (1)(3)(5) 44 (1)(2) 45 (1)(2)　　46 47 48 (1)(2)(4)

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