全國(guó)2009年10月自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.色調(diào)傾向于紅、橙、黃色的為( )

　　A.冷色調(diào) B.暖色調(diào)

　　C.亮色調(diào) D.暗色調(diào)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　2.餐飲裝飾布置中，材料的選擇有特別的要求，既要安全，又要易于( )

　　A.移動(dòng) B.保修

　　C.清潔 D.調(diào)換

　　3.所謂審美關(guān)系，就是人與客觀世界的某種具有審美屬性的對(duì)象在靜觀情況下所形成的特殊( )

　　A.功利關(guān)系 B.情感關(guān)系

　　C.藝術(shù)關(guān)系 D.視覺關(guān)系

　　4.從出土的青銅器看，占據(jù)比例很大的是( )

　　A.生產(chǎn)器具 B.勞動(dòng)器具

　　C.飲食器具 D.日用器具

　　5.構(gòu)成企業(yè)第一特征和基本氣質(zhì)的三要素是標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色和( )

　　A.吉祥物 B.標(biāo)志

　　C.廣告 D.媒介轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　6.餐飲美學(xué)研究的對(duì)象和范圍是餐飲服務(wù)工作中美的規(guī)律和( )

　　A.現(xiàn)象 B.方式

　　C.體現(xiàn) D.形式

　　7.理論美學(xué)主要研究美和美感的一般( )

　　A.現(xiàn)象 B.內(nèi)容

　　C.關(guān)系 D.規(guī)律

　　8.形式美的構(gòu)成首先依靠具有色、線、形、聲等感性因素的( )

　　A.色彩變化 B.形態(tài)變化

　　C.物質(zhì)材料 D.視覺感觀

　　9.對(duì)稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性，其組合形式是同形( )

　　A.同量的組合 B.不同量的組合

　　C.同體的組合 D.不同體的組合

　　10.視知覺在一定情況下會(huì)產(chǎn)生與觀察的客觀事物不相符合的現(xiàn)象，稱為( )

　　A.視變覺 B.視幻覺

　　C.視感覺 D.視錯(cuò)覺

　　11.色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時(shí)，人所產(chǎn)生的( )

　　A.知覺 B.錯(cuò)覺

　　C.印象 D.現(xiàn)象轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　12.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的( )

　　A.形象性 B.藝術(shù)性

　　C.審美性 D.社會(huì)性

　　13.色彩具有進(jìn)退感，冷色是向后退遠(yuǎn)，從而使空間( )

　　A.變大 B.變小

　　C.變高 D.變寬

　　14.美產(chǎn)生于勞動(dòng)，產(chǎn)生于人類物質(zhì)生產(chǎn)的( )

　　A.運(yùn)用 B.使用

　　C.加工 D.實(shí)踐

　　15.燈具的造型和裝飾，體現(xiàn)了一定的( )

　　A.風(fēng)格 B.內(nèi)容

　　C.檔次 D.空間

　　16.企業(yè)識(shí)別是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的有力工具，其英文的縮寫是( )

　　A.VI B.BI

　　C.OI D.CI

　　17.在餐飲整體設(shè)計(jì)中，所謂立意，就是反映餐廳表現(xiàn)的某種( )

　　A.變調(diào) B.新意

　　C.色調(diào) D.情調(diào)

　　18.陳設(shè)品的色彩常屬于室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)的( )

　　A.強(qiáng)調(diào)色 B.調(diào)和色

　　C.高調(diào)色 D.低調(diào)色

　　19.現(xiàn)實(shí)是構(gòu)成審美關(guān)系的客體，是指在客觀上和人構(gòu)成審美關(guān)系的具有審美屬性的( )

　　A.客觀對(duì)象 B.主觀對(duì)象

　　C.具體對(duì)象 D.抽象對(duì)象

　　20.漆器作為高級(jí)餐具，流行于楚、漢、魏、晉時(shí)期的上層統(tǒng)治階級(jí)日常生活之中，而( )

　　A.以楚為最 B.以魏為最

　　C.以晉為最 D.以西漢為最

　　21.食品造型藝術(shù)是餐飲美學(xué)中突出的一部分，它屬于實(shí)用工藝( )

　　A.理論的范疇 B.藝術(shù)的范疇

　　C.美術(shù)的范疇 D.技術(shù)的范疇

　　22.寫意變形不像寫實(shí)變形那樣，在寫實(shí)資料的基礎(chǔ)上加以調(diào)整修飾就可以了，而必須把自然物象加以一番( )

　　A.展現(xiàn) B.表現(xiàn)

　　C.改造 D.處理

　　23.在歐洲文化藝術(shù)發(fā)展史上，文藝復(fù)興時(shí)期是個(gè)重要的歷史階段。這個(gè)歷史階段一般是指( )

　　A.12世紀(jì) B.13世紀(jì)

　　C.15～16世紀(jì) D.17世紀(jì)

　　24.中國(guó)式的室內(nèi)布局以“求穩(wěn)”為基本點(diǎn)，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是( )

　　A.對(duì)稱 B.多樣

　　C.統(tǒng)一 D.平衡

　　25.巴洛克式家具產(chǎn)生于法國(guó)( )

　　A.路易十二時(shí)期 B.路易十三時(shí)期

　　C.路易十四時(shí)期 D.路易十五時(shí)期

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

　　26.氣氛是指在一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺的景象或________。

　　27. 餐廳作為一個(gè)企業(yè)有它的社會(huì)形象，塑造這一形象包括行為、視覺和________。

　　28.我國(guó)古陶紋樣圖案從對(duì)生物的________開始，經(jīng)歷了由寫實(shí)到概括、由具體到抽象的演變過程。

　　29.以其無比的秀雅靈動(dòng)、親切宜人的形美，光潤(rùn)動(dòng)人、韻致雋永的質(zhì)美，放射出永不熄滅的光華的中國(guó)瓷器高峰時(shí)期是________。

　　30.形式美來源于實(shí)踐，是對(duì)人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)和________，在審美中具有重要的地位和作用。

　　31.食品原料的運(yùn)用及選擇是我們進(jìn)行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)。因而在色、香、味、形等方面要盡可能達(dá)到完美程度，尤其在________方面。

　　32.在飯店設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運(yùn)作前或運(yùn)作中，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師到飯店經(jīng)營(yíng)管理者又都必須考慮________。

　　33.在以中國(guó)飲食文化為背景的宴會(huì)活動(dòng)中，餐廳工藝品的選擇通常是以________的工藝美術(shù)作品為藍(lán)本。

　　34.美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格、________和外來風(fēng)格。

　　35.家具在餐廳陳設(shè)形式中，常與人們?nèi)粘Ｉ钪械牧?xí)慣和________相關(guān)系。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.室內(nèi)空間界面

　　37.餐飲美學(xué)

　　38.色彩的味覺轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　39.宮殿式餐廳

　　40.裝飾照明

　　四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.形式美與美的形式有什么區(qū)別?

　　42.簡(jiǎn)述餐飲照明的作用。

　　43.簡(jiǎn)述宋瓷的三大特點(diǎn)。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　44.何謂食品圖案的夸張?夸張時(shí)需注意什么?

　　45.簡(jiǎn)述中國(guó)式餐廳裝飾布置的特點(diǎn)。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述餐飲VI設(shè)計(jì)的基本原則。

　　47.試述餐飲空間氣氛的構(gòu)成要素。

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