自考餐飲管理專業(yè)常見問題答疑

更新時間：2010-09-25 08:50:04 來源：|0

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　　從刊登了“自考餐飲管理專業(yè)8門證書課程調(diào)整”消息后，有不少考生致電，詢問調(diào)整的原因及調(diào)整后帶來的變化，記者帶著相關問題采訪了中國烹飪協(xié)會自考辦主任劉小平。

　　記者：請您簡單介紹一下這次課程調(diào)整的背景。

　　劉小平：2003年起，全國考委和中國烹飪協(xié)會在全國范圍內(nèi)合作開考高等教育自學考試餐飲管理專業(yè)(?？?、獨立本科段)，同步開展中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試。7年來，一直執(zhí)行2004年前編寫出版的統(tǒng)一教材大綱，包括餐飲管理專業(yè)(專科、獨立本科段)、職業(yè)經(jīng)理人資格考試(中級、高級)，專業(yè)課教材包括學歷考試、證書考試共計19本。其中證書考試教材和大綱的使用受到餐飲行業(yè)、企業(yè)及高職高專、中職中專相關專業(yè)院校的普遍歡迎，有上百家高校將餐飲證書教材納入了教學計劃，作為專業(yè)教學的主打課程，對于推動旅游酒店、烹飪餐飲、飯店管理類職業(yè)教育，塑造餐飲專門人才起到了很好的推進作用。

　　近年來，隨著我國餐飲產(chǎn)業(yè)的迅速增長，餐飲市場國際知名品牌、年營業(yè)額過億的企業(yè)數(shù)量猛增，國內(nèi)重點餐飲多元化的發(fā)展格局，連鎖經(jīng)營管理、食品安全、國際化運作、特許加盟、中央廚房、分子廚藝等一系列知識和技能的更新對職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)提出了更高的要求，原版教材內(nèi)容已經(jīng)不能滿足行業(yè)發(fā)展以及考生對新知識、新技能的需求。轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng) 校edu24ol.com

　　為此，中國烹飪協(xié)會發(fā)揮行業(yè)的前瞻作用，進行企業(yè)人才需求調(diào)研，結(jié)合院校、考生、一線教師、主考院校等反饋意見，組織老師對現(xiàn)行教材和大綱做出調(diào)整。自2009年起，先后召開6次會議研究討論，經(jīng)過幾十次反復切磋，才有了今日新版教材的新鮮出爐。

　　記者：這次課程調(diào)整、教材改版的幅度有多大?

　　劉小平：這次課程調(diào)整力度很大。教材改版涉及中、高級餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書8本教材和大綱，其中新版教材與舊版教材對比，內(nèi)容發(fā)生了較大變化。中級職業(yè)經(jīng)理人課程全部重新修訂或調(diào)整，取消了“餐飲市場營銷”、“餐飲管理實務”，增加了“餐飲成本核算與控制”、“餐飲企業(yè)流程管理”。這種調(diào)整是基于增加應用性、技能型課程，讓考生從整體上了解把握餐飲企業(yè)的運作功能及管理要領，免去了偏重基礎理論的部分課程。高級證書課程也根據(jù)崗位實際需求做了較大幅度的調(diào)整，取消了“餐飲企業(yè)財務管理”，同時增加了“餐飲連鎖經(jīng)營與管理”，其他課程也在內(nèi)容和形式上做了較大調(diào)整，更加突出了行業(yè)發(fā)展帶來的新理念、新技能，并采用大量鮮活的國內(nèi)外經(jīng)典案例進行分析和理論轉(zhuǎn)換。

　　記者：教材改版后，相關考試將發(fā)生哪些變化?

　　劉小平：考試最大的變化在于所有證書考試題型上的調(diào)整與固定。以前有些中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書課程的考試中，題型包括單選題、多選題、填空題、簡答題、論述題、名詞解釋題、案例分析等多種題型，且不同的證書考試題型不一。而調(diào)整后，8門證書考試都統(tǒng)一保留單項選擇60道和案例分析2道兩種題型。這就免去了考生學習時死記硬背的負擔，著重強調(diào)了對考生知識內(nèi)容的理解與應用能力的考查。

　　記者：新的命題方式何時開始實施?

　　劉小平：今年11月的中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試中、高級4門課程就已經(jīng)采用了新題型，但是報考舊版教材的考生本次仍要參加以舊教材大綱為出題依據(jù)的考試，題型仍為舊題型。

　　記者：考試發(fā)生變化后，考生要如何應對?

　　劉小平：這樣強力度的考試結(jié)構(gòu)和題型改革無疑對考生是一個。四選一的單選題型及案例分析題都屬于靈活的主觀題，考生只要熟讀教材，讀懂讀通內(nèi)容，理解要點、核心知識就能在考試中靈活運用，不必花大量時間死背書本，可以達到最大限度緩解考試壓力，解放考生又保證較好通過率的效果。

　　記者：改版后的教材有哪些特點?

　　劉小平：新版教材體例格式新穎，模式新、觀念新、案例豐富、知識充實，體現(xiàn)了最前沿的管理理念，由原傳統(tǒng)的章節(jié)學科知識結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化為任務導向、目標引領、模塊表達，提供了餐飲企業(yè)管理中標準、流程、規(guī)范更加科學的應用技術，體現(xiàn)了結(jié)合崗位任務適應企業(yè)各環(huán)節(jié)實訓應用的特征，因此達到課程體系與人才培養(yǎng)規(guī)格一致，課程結(jié)構(gòu)與一線管理運作一致，課程內(nèi)容與從業(yè)崗位、知識能力一致，增強了餐飲產(chǎn)業(yè)高規(guī)格人才的適用性培養(yǎng)。

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