全國(guó)2011年1月自學(xué)考試國(guó)外飲食文化試題

　　全國(guó)2011年1月高等教育自學(xué)考試國(guó)外飲食文化試題

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題21小題，每小題1分，共21分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分

　　1.海參是中餐的席上珍品，但在西餐中卻不受歡迎，其原因是( )

　　A.價(jià)格差異 B.觀念差異。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.政治差異 D.社會(huì)差異

　　2.為了讓新人多子多孫，西式婚禮時(shí)向新人頭上拋小麥，中式婚禮時(shí)在新人床上放紅棗、花生，這種習(xí)俗體現(xiàn)了( )

　　A.寓意 B.交際

　　C.交換 D.傳承

　　3.史載最早的“素食主義者”是公元前6世紀(jì)的( )

　　A.孔子 B.諾斯卓丹

　　C.莊子 D.畢達(dá)哥拉斯

　　4.“素食王國(guó)”是指( )

　　A.日本 B.土耳其

　　C.泰國(guó) D.印度

　　5.印度飛餅源自( )

　　A.日本 B.東南亞

　　C.韓國(guó) D.斯里蘭卡

　　6.軍隊(duì)若在戰(zhàn)爭(zhēng)中被奪取飲食器皿，被認(rèn)為是無(wú)法洗刷的恥辱，有這種飲食文化習(xí)俗的國(guó)家是( )

　　A.日本 B.土耳其

　　C.韓國(guó) D.印度

　　7.俄羅斯人的主食是( )

　　A.烤餅 B.黑面包

　　C.冷面 D.炸醬面

　　8.意大利廚師烹制動(dòng)物性原料時(shí)，原料的成熟度一般控制在( )

　　A.2～3成 B.3～4成

　　C.6～7成 D.7～8成

　　9.用啤酒作為烹飪調(diào)味料的國(guó)家是( )

　　A.德國(guó) B.法國(guó)

　　C.英國(guó) D.美國(guó)

　　10.糧食總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的五分之一的國(guó)家是( )

　　A.中國(guó) B.美國(guó)

　　C.英國(guó) D.德國(guó)

　　11.世界上最大的咖啡生產(chǎn)和出口國(guó)是( )

　　A.墨西哥 B.巴西

　　C.阿根廷 D.古巴

　　12.泰國(guó)絕大多數(shù)人信奉( )

　　A.佛教 B.基督教

　　C.伊斯蘭教 D.天主教

　　13.把“巴克斯”奉為酒神的國(guó)家是( )

　　A.古希臘 B.古羅馬

　　C.古埃及 D.古印度

　　14.酒精(Alcoho1)一詞來(lái)源于( )

　　A.阿拉伯語(yǔ) B.英語(yǔ)

　　C.梵語(yǔ) D.漢語(yǔ)

　　15.西餐酒水中，有“酒王”之稱(chēng)的是( )

　　A.香檳酒 B.啤酒

　　C.葡萄酒 D.白蘭地

　　16.茶起源于( )

　　A.中國(guó) B.日本

　　C.印度 D.泰國(guó)

　　17.由村田珠光奠基，中經(jīng)武野紹鷗的發(fā)展，至千利休而集大成的日本茶道又稱(chēng)( )

　　A.點(diǎn)茶道 B.煎茶道

　　C.抹茶道 D.撮泡茶道

　　18.法國(guó)最早進(jìn)口的是中國(guó)的( )

　　A.綠茶 B.烏龍茶

　　C.紅茶 D.花茶

　　19.必須食用“火雞”習(xí)俗的美國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日是( )

　　A.圣誕節(jié) B.感恩節(jié)

　　C.父親節(jié) D.狂歡節(jié)

　　20.在正月十五日清晨，韓國(guó)人不分男女老少都喝一口涼酒，這種酒被稱(chēng)為( )

　　A.屠蘇酒 B.黃酒

　　C.明耳酒 D.清酒

　　21.越南春節(jié)食品中最具民族特色的是( )

　　A.魚(yú)露 B.月餅

　　C.年粽 D.糯米餅

　　二、多項(xiàng)選擇題(本大題共7小題，每小題2分，共14分)

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。

　　22.飲食的功用表現(xiàn)在( )

　　A.滿足生理需要 B.滿足心理需要

　　C.滿足公關(guān)需要 D.滿足愛(ài)美需要

　　E.滿足購(gòu)物需要

　　23.下列屬于越南名菜或代表菜的有( )

　　A.越式春卷 B.甘蔗蝦

　　C.生牛河 D.酸魚(yú)湯

　　E.糯米雞

　　24.英國(guó)烹飪?cè)系奶攸c(diǎn)有( )

　　A.原料優(yōu)質(zhì)地道 B.保持原汁原味

　　C.原料名貴高檔 D.強(qiáng)調(diào)家養(yǎng)家制

　　E.形式多種多樣

　　25.對(duì)東部非洲城市烹飪影響明顯的國(guó)家有( )

　　A.美國(guó) B.法國(guó)

　　C.英國(guó) D.中國(guó)

　　E.泰國(guó)

　　26.世界上最著名的“味美思”生產(chǎn)于( )

　　A.柬埔寨 B.美國(guó)

　　C.法國(guó) D.俄羅斯

　　E.意大利

　　27.日本茶道的基本精神包括( )

　　A.和 B.諧

　　C.敬 D.清

　　E.寂

　　28.下列忌諱食用狗肉的國(guó)家有( )

　　A.韓國(guó) B.美國(guó)

　　C.俄羅斯 D.德國(guó)

　　E.英國(guó)

　　三、填空題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

　　29.阿根廷的四大國(guó)寶是：足球、馬黛茶、探戈和__________。

　　30.受中、法文化的影響，越南飲食文化最顯著的特色是__________合璧。

　　31.意大利烹飪調(diào)味的基本原則是講究__________。

　　32.蘇丹的飲料種類(lèi)較多，其最為著名的稱(chēng)之為_(kāi)_________。

　　33.現(xiàn)今生產(chǎn)啤酒所采用的主要香味添加劑是__________。

　　34.撰寫(xiě)《吃茶養(yǎng)身記》的榮西禪師是__________人。

　　35.印度有些地區(qū)以禁食一天一夜來(lái)迎接新的一年，這種風(fēng)俗被稱(chēng)為_(kāi)_________元旦。

　　四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　36.簡(jiǎn)答飲食文化多樣性的表現(xiàn)。

　　37.簡(jiǎn)答日本料理“五味五色五法之菜”技法中的五味內(nèi)容。

　　38.列舉4種法國(guó)的名貴烹飪?cè)稀?/P>

　　39.簡(jiǎn)答西方“酒政”的含義與原因。

　　40.簡(jiǎn)答飲食民俗的成因。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　41.論述飲食中“百人百味”的原因。

　　42.論述葡萄酒與食物的搭配原則，并以干紅葡萄酒、意大利紅酒、淡干型葡萄酒、桃紅干葡萄酒、干型雪利酒、法國(guó)甜酒為例，分別舉例說(shuō)明能搭配何種食物。

　　六、案例分析題(本大題共2小題，每小題9分，共18分)

　　某學(xué)校今年暑假派遣教職員工赴英國(guó)考察，為了使教職工在英國(guó)考察期間體現(xiàn)中國(guó)人的文明禮儀，臨行前，學(xué)校對(duì)教職工進(jìn)行了培訓(xùn)，其培訓(xùn)內(nèi)容之一為英國(guó)餐飲文化知識(shí)。請(qǐng)你擔(dān)任培訓(xùn)教師，就下面兩個(gè)問(wèn)題進(jìn)行培訓(xùn)：

　　43.英國(guó)日常食俗的內(nèi)容。

　　44.英國(guó)飲食禁忌。

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