2011年7月高等教育自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)$lesson$

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.蛋白質(zhì)是人體哪種元素的唯一來(lái)源?( )轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　A.氫 B.氮

　　C.碳 D.氧

　　2.明顯增加飽腹感的營(yíng)養(yǎng)素是( )

　　A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì)

　　C.賴(lài)氨酸 D.甘油三酯

　　3.淀粉的主要來(lái)源是( )

　　A.豆類(lèi) B.蔬菜類(lèi)

　　C.糧谷類(lèi) D.水果類(lèi)

　　4.與維持視覺(jué)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是( )

　　A.維生素A B.維生素C

　　C.維生素B1 D.維生素D

　　5.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期婦女應(yīng)全程補(bǔ)充( )

　　A.維生素B1 B.維生素A

　　C.葉酸 D.維生素B12

　　6.孕期婦女最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是( )

　　A.佝僂病 B.缺鐵性貧血

　　C.消瘦 D.夜盲癥

　　7.嬰兒期基礎(chǔ)代謝所需能量約占總能量的比例是( )

　　A.40% B.50%

　　C.60% D.70%

　　8.培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的最佳時(shí)期是( )

　　A.嬰兒期 B.學(xué)齡前期

　　C.兒童青少年期 D.成年期

　　9.促進(jìn)鈣吸收的因素是( )

　　A.脂肪 B.膳食纖維

　　C.植酸 D.維生素D

　　10.賴(lài)氨酸是哪類(lèi)食物的限制性氨基酸?( )轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　A.糧谷類(lèi) B.肉類(lèi)

　　C.水果類(lèi) D.奶類(lèi)

　　11.屬于純能量食物的是( )

　　A.谷類(lèi) B.肉類(lèi)

　　C.酒類(lèi) D.奶類(lèi)

　　12.膽固醇含量較高的食物是( )

　　A.魚(yú)肉 B.牛奶

　　C.動(dòng)物內(nèi)臟 D.豆制品

　　13.中國(guó)居民膳食指南建議，成人每天食鹽攝入量應(yīng)( )

　　A.<3g B.<5g

　　C.<6g D.<8g

　　14.以下哪項(xiàng)可作為健康個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入目標(biāo)值?( )

　　A.EAR B.RNI

　　C.UL D.AI

　　15.最常見(jiàn)的膳食調(diào)查方法是( )

　　A.食物頻率法 B.24小時(shí)回顧法

　　C.化學(xué)分析法 D.稱(chēng)重法

　　16.某成年男性BMI為26.5時(shí)，表示( )

　　A.體重正常 B.消瘦

　　C.超重 D.肥胖

　　17.糖尿病病人最基本的治療手段是( )

　　A.飲食治療 B.藥物治療

　　C.運(yùn)動(dòng)治療 D.心理治療

　　18.以下哪種疾病需要控制膳食中嘌呤含量?( )

　　A.冠心病 B.痛風(fēng)

　　C.糖尿病 D.骨質(zhì)疏松

　　19.導(dǎo)致消瘦型蛋白質(zhì)―能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是( )

　　A.蛋白質(zhì)輕度不足 B.蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足

　　C.能量輕度不足 D.能量嚴(yán)重不足

　　20.臨床上腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)常見(jiàn)的并發(fā)癥是( )

　　A.腹瀉 B.肝損害

　　C.高血糖 D.浮腫

　　二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。

　　21.屬于不可溶性膳食纖維的是( )

　　A.蔗糖 B.木質(zhì)素

　　C.樹(shù)膠 D.纖維素

　　E.果膠

　　22.老年人的主要生理特點(diǎn)是( )

　　A.基礎(chǔ)代謝降低 B.消化功能減退

　　C.合成代謝旺盛 D.消化功能增強(qiáng)

　　E.免疫增強(qiáng)

　　23.綠葉蔬菜主要提供的營(yíng)養(yǎng)成分是( )

　　A.蛋白質(zhì) B.維生素C

　　C. -胡蘿卜素 D.植物化學(xué)物

　　E.膳食纖維

　　24.評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的主要內(nèi)容包括( )

　　A.生化檢查 B.體成分測(cè)定

　　C.臨床檢查 D.人體測(cè)量

　　E.膳食調(diào)查

　　25.適合于腸外營(yíng)養(yǎng)的情況是( )

　　A.大面積燒傷 B.高代謝

　　C.嚴(yán)重吸收不良 D.骨折

　　E.高血壓

　　三、填空題(本大題共20空，每空1分，共20分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確的答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

　　26.機(jī)體能量消耗主要用于：______、______、______和______四個(gè)方面。

　　27.WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到______月，從______月開(kāi)始添加______，首先添加的是______。

　　28.魚(yú)類(lèi)主要缺乏的維生素是______和______;魚(yú)類(lèi)富含的維生素是______和______。

　　29.中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分為_(kāi)_____層，最底層是______類(lèi);建議成人每日飲奶量為_(kāi)_____克，每日飲水量為_(kāi)_____毫升。

　　30.藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響主要包括：______、______、______和______四個(gè)環(huán)節(jié)。

　　四、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，每小題7分，共28分)

　　31.簡(jiǎn)述鐵的生理功能及良好食物來(lái)源。

　　32.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒免疫力的作用。

　　33.簡(jiǎn)述蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　34.簡(jiǎn)述以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)及其對(duì)健康的影響。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題11分，共22分)

　　35.試述維生素的特點(diǎn)、分類(lèi)及缺乏的原因。

　　36.試述糖尿病病人飲食治療目的及基本原則。

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