答疑知識(shí):重金屬進(jìn)入食品的主要途徑?
更新時(shí)間：2019-01-29 13:52:30
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問題：
重金屬進(jìn)入食品的主要途徑?
答疑：
重金屬沿食物鏈遷移并在食品中殘留和富集,使食品變得不安全。食品中的重金屬來源于空氣和土壤兩個(gè)方面, 其中土壤是一個(gè)重要的源頭。土壤重金屬污染影響食品安全的主要途徑:
1 土壤中的重金屬溶解于地表以及地下水中, 污染水源。
雖然土壤對(duì)重金屬具有強(qiáng)烈的吸持作用, 但土壤中的重金屬仍然有部分通過滲濾和淋溶作用進(jìn)入地表水及地下水中, 給生活用水帶來污染。通過直接飲用受污染的水或食用由受污染水源制成的食物, 給人類健康帶來威脅。
2 糧食和蔬菜吸收土壤中的重金屬并在可食部分積累。
生活在受重金屬污染土壤上的植物, 雖然能夠通過根分泌作用等機(jī)制不同程度地排斥重金屬進(jìn)入體內(nèi), 但這種保護(hù)作用并不是牢不可破的, 特別是有些對(duì)重金屬具有富集作用的作物或品種, 其體內(nèi)積累了大量的重金屬, 并在農(nóng)作物的可食部分富集, 直接進(jìn)入食品, 使食品中的重金屬濃度超標(biāo)。
3 富集在植物體內(nèi)的重金屬進(jìn)入食草動(dòng)物。
有些植物并不是人類的食物來源, 但卻是牛羊、豬等家畜的飼料來源, 通過生物放大作用, 土壤中的重金屬通過飼料在動(dòng)物體內(nèi)富集, 并進(jìn)入動(dòng)物食物中, 使食品受重金屬污染。
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