正確選項（C）：維生素B1主要存在于豆類和種子外皮（如米糠）、胚芽、酵母和瘦肉中。因此，長期食用碾磨過分精白的米和面粉（其中的維生素B1大部分已被去除）會導(dǎo)致維生素B1的攝入不足，從而引發(fā)缺乏癥。錯誤選項（A）：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，素食主義者一般不會缺乏。錯誤選項（B）：維生素A主要存在于動物肝臟、奶制品和胡蘿卜等食物中，素食主義者通過攝取胡蘿卜等蔬菜也能獲取足夠的維生素A。錯誤選項（D）：維生素D可以通過日曬皮膚自體合成，不完全依賴食物攝入。錯誤選項（E）：膳食纖維主要存在于粗糧、蔬菜和水果中，素食主義者一般不會缺乏。題目考察知識點分析：本題主要考察了維生素B1的食物來源及其缺乏癥的產(chǎn)生原因。題目考察知識點擴展： 維生素B1是水溶性維生素，對于人體的能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要作用。其缺乏可導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為肌肉無力、心慌氣短、下肢浮腫等癥狀。