2013主管中藥師考試輔導(dǎo)：皂苷概述

組成苷的糖常見(jiàn)的有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、夫糖、芹糖以及葡萄糖酸、半乳糖酸等。多數(shù)為醇苷，少數(shù)為酯苷。根據(jù)分子中糖鏈的多少，又可分為單糖鏈皂苷、雙糖鏈皂苷、三糖鏈皂苷。

皂苷由皂苷元與糖構(gòu)成。組成皂苷的糖常見(jiàn)的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。苷元為螺旋甾烷類(lèi)（C-27甾體化合物）的皂苷稱(chēng)為甾體皂苷，主要存在于薯蕷科、百合科和玄參科等。分子中不含羧基，呈中性。燕麥皂苷D和薯蕷皂苷為常見(jiàn)的甾體皂苷。

苷元為三萜類(lèi)的皂苷稱(chēng)為三萜皂苷，主要存在于五加科、豆科、遠(yuǎn)志科及葫蘆科等，其種類(lèi)比甾體皂苷多，分布也更為廣泛。大部分三萜皂苷呈酸性，少數(shù)呈中性。皂苷根據(jù)苷元連接糖鏈數(shù)目的不同，可分為單糖鏈皂苷、雙糖鏈皂苷及三糖鏈皂苷。在一些皂苷的糖鏈上，還通過(guò)酯鍵連有其他基團(tuán)。

皂苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)中，由于苷元具有不同程度的親脂性，糖鏈具有較強(qiáng)的親水性，使皂苷成為一種表面活性劑，水溶液振搖后能產(chǎn)生持久性的肥皂樣泡沫。一些富含皂苷的植物提取物被用于制造乳化劑、洗潔劑和發(fā)泡劑等。