2019年三級健康管理師模擬考試題（5）

在2019年三級健康管理師考試的復習備考中，考生需要通過大量的試題來熟悉題型和鞏固知識點。因此為了考生們的備考刷題，環(huán)球網(wǎng)校健康管理師頻道為您整理了“2019年三級健康管理師模擬考試題（5）”，幫助大家進行三級健康管理師的復習，請各位考生認真完成以下模擬考試題。

一、 單項選擇題

1.人體對蛋白質(zhì)的消化始于哪一種消化酶?( )

A.胃蛋白酶 B.胰蛋白酶

C.氨基肽酶 D.外切酶

2.( )不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標。

A.食品中蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)消化率

C.脂溶性維生素的含量 D.AAS

3.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( )克。

A.4 B.25 C.75 D.64

4.疑為食物中毒進行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者在( )的進食情況。

A.12～24小時 B.24～36小時 C.24～48小時 D.36～48小時

5.負氮平衡的人群( )

A.正常成年人 B.青少年 C.燒傷病人 D.孕婦

6.多不飽和脂肪酸錯誤的是( )。

A .不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應 B.能降低血脂水平

C.協(xié)調(diào)細胞間的生理作用 D.是機體內(nèi)許多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑

7.烹調(diào)中應適當多用( )，因其含不飽和脂肪酸較多。

A.可可油 B.棕櫚油 C.椰子油 D.玉米油

8.第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應超過( )。

A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg

9.磷脂的生理功能不包括( )。

A.是細胞膜的重要組成成分 B.幫助脂肪的轉(zhuǎn)運

C.提供必需脂肪酸 D.幫助脂肪吸收

10.鎂對胃腸道的作用不包括( )

A.促使膽囊排空 B.堿陛鎂鹽可中和胃腸酸

C.促進氨基酸運轉(zhuǎn) D.具有導瀉作用

11.鉀的最好食物來源為( )

A.蔬菜水果 B.奶類 C.酒類 D.油類

12.中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日( )

A.2000mg B.2100mg C.2200mg D.2300mg

13.耐熱性最強的食物中毒病源菌為( )

A.大腸桿菌 B.沙門氏菌 C.副溶血性孤菌 D.肉毒梭菌的芽胞

14.維生素K與( )作用有關。

A.抗不孕 B.凝血 C.抗癩疲病 D.抗腳氣病

15.腌制蔬菜時，( )含量可能會增加。

A.3，4—苯丙芘 B.亞硝酸鹽 C.植酸 D.草酸

二、多項選擇題

1.嬰兒配方奶粉一般可按( )進行配制。

A.容積1 ：4 B.重量1 ：4 C.容積1 ：8 D.重量1 ：8

2.力量型運動員的膳食應富含( )

A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.維生素 D.無機鹽

3.嬰兒的能量需要包括( )

A.基礎代謝 B.體力活動 C.生長發(fā)育耗能 D.排泄耗能

4.母乳中含有的免疫活性物質(zhì)有( )

A.溶蘊酶 B.補體 C.白細胞和淋巴細胞 D.乳鐵蛋白

5.用于預防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有( )。

A.補充魚肝油 B.補充維生素D制劑 C.補充大豆異黃酮類 D.曬太陽

6.提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是因為( )

A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化

7.運動員在運動過程中補充運動飲料，耳的是補充( )

A.水 B.能量 C.脂肪 D.糖

8.引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原是( )

A.葡萄球菌 B.大腸桿菌 C.圓毒梭菌 D.河豚魚毒素

9.蛋白質(zhì)在烹調(diào)加工中的變性是指( )的變化。

A.一級結(jié)構(gòu) B.二級結(jié)構(gòu) C.三級結(jié)構(gòu) D.四級結(jié)構(gòu)

10.肥胖按發(fā)生的原因可分為( )

A.i蠢傳性肥胖 B.繼發(fā)性肥胖 C.單純性肥胖 D.蘋果形

三、判斷題

1、( )為了預防幼兒發(fā)生缺鐵性貧血，從1歲時即應補充含鐵類食物。

2、( )膳食營養(yǎng)素參考攝入量是指可以滿足某群體中絕大多數(shù)需要量的攝入水平

3、( )硒的消化吸收率比較低，食物中的來源也不廣泛，因此，必須通過食物強化或營養(yǎng)補充劑才能滿足的需要。

4( )膽固醇是機體合成維生素D的重要原料

5、( )嬰幼兒JL豹必需氨基酸除成人所需的八種外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。

6、( )公共營養(yǎng)是以人群營養(yǎng)為基礎，有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施，它闡述人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題;以及造成和決定這些營養(yǎng)問題的條件。與臨床營養(yǎng)相比，其工作重點從個體水平轉(zhuǎn)向群體水平，微觀營養(yǎng)研究轉(zhuǎn)向范圍廣泛的宏觀營養(yǎng)研究，如營養(yǎng)不良的消除策略、政策與措施等。

7、( )皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標，測定部位主要有：上鷺肱三頭肌部、胛下角部、腹部、 髂靖上部等。

8、( )人乳中的乳糖含量高于牛乳，在腸道中被乳酸菌利用產(chǎn)生乳酸，有抑制大腸桿菌的生長和促進鈣的吸收。

9、( )適宜攝入量(AI)和推薦攝入量(RNI)的區(qū)別在于后者的準確性遠不如前者，有時可能明點高于前者。

10、( )在進行食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價時，反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標蛋白質(zhì)功效比。

四、論述題

1、論述腰圍測量的使用儀器、測量方法及注意事項

2、試述用詢問法進行膳食調(diào)查的注意事項

參考答案見下頁

一、單選題

二、多選題

三、選擇題

四、陳述題(15分)

試述腰圍測量的使用儀器、測量方法及注意事項。

1. 使用儀器：無伸縮性材料制成的卷盡，刻度需讀至0.1cm

2. 測量方法

(1) 被測者自然站立，平視前方

(2) 要兩名測試員配合。測試員甲選肋下緣最底部和骼前上 最高點，以些中點將卷尺水平圍繞腰一周，在補測者呼氣末，吸氣示開始時讀數(shù)。測試員乙要充分協(xié)助，觀察卷尺圍繞腰的水平是否與身體垂直，并記錄讀數(shù)。

3.注意事項

(1)注意被測者勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸狀態(tài)

(2)測量誤差不超過1CM

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