中級主管護師備考知識點：飲食護理之評價蛋白質質量的指標是什么？
更新時間：2020-07-27 14:38:00
來源：環(huán)球網校
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摘要 蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。下面則是中級主管護師備考知識點：飲食護理之評價蛋白質質量的指標是什么？
【蛋白質質量練習題】
下列不屬于評價蛋白質質量的指標是
A.蛋白質功效比值
B.蛋白質消化率
C.蛋白質含量
D.蛋白質生物價
E.蛋白質凈利用率
【答案】C
【蛋白質質量知識點精析】
蛋白質(protein)是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。
蛋白質營養(yǎng)評價有兩個方面，一方面是蛋白質含量;另一方面是蛋白質的質量，其中包括蛋白質消化率、蛋白質利用率(蛋白質生物價、蛋白質凈利用率、蛋白質功效比值等)。
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