2023年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)高頻考點(diǎn)匯總（上）

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1.  五大類營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。

2.  體溫每升高1℃，基礎(chǔ)代率約增加13%。 

3.  膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)包括四項(xiàng)容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。 RNI=EAR+2SD 

4.  營養(yǎng)素的功能：提供能量、促進(jìn)生長與組織修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能 

5.  1kcal=4.184kJ  1kJ=0.239kcal 1kcal指1kg純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。 6.  食物的熱價(jià)：亦稱能量系數(shù)，指每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體氧化所產(chǎn)生的能量值。 1g碳水化合物=4 kcal;1g脂肪=9 kcal;1g蛋白質(zhì)=4kcal;1g乙醇=7kcal 

7.  三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量供給比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白質(zhì)占10%~15%。年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能比例越高。 

8.  成人能量消耗：基礎(chǔ)代60~70%，體力活動(dòng)15~30%，食物熱效應(yīng)10%，生長發(fā)育及孕婦、乳母。 我國成年男子、輕體力勞動(dòng)者能量的推薦攝入量(RNI)為2400kcal/日。

 9.  影響基礎(chǔ)代率(BMR)的因素：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度 

10.  蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最強(qiáng)?；旌仙攀车臒嵝?yīng)相當(dāng)于增加基礎(chǔ)代的10%。

11. 八種必需氨基酸：“賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。(組氨酸為嬰兒必需氨基酸) 

12. 兩種條件必需氨基酸(又稱半必需氨基酸)：半胱氨酸、酪氨酸(可分別減少對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量)

 13.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算。與參考蛋白質(zhì)(雞蛋)的氨基酸模式比較，缺乏最多的一種稱“第一限制氨基酸”。 

14. 蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值分類 (1)完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、雞蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白。 (2)半完全蛋白：必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足。如小麥中的麥膠蛋白。 (3)不完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類不全。如玉米中的玉米膠蛋白，肉皮中的膠原蛋白，豌豆中的豆球蛋白。

 15. 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評(píng)價(jià) 

(1)食物蛋白質(zhì)的含量：蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源，1g氮=6.25g蛋白質(zhì)。 

(2)蛋白質(zhì)的消化率：(攝入氮—糞氮)/攝入氮 X 100%，動(dòng)物性的消化率高于植物性食物。 (3)蛋白質(zhì)利用率：蛋白質(zhì)功效比值(PER)指每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。生物價(jià)(BV)指儲(chǔ)留氮/吸收氮 X 100，最高值為100。(4)氨基酸評(píng)分(AAS)或氨基酸模式：被測(cè)食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸的含量與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的含量的比值，即為該種蛋白的氨基酸評(píng)分。ASS還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)。

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