2024年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案(10月2日)
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1.食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物稱為(A )。
A.食品標(biāo)簽 B.產(chǎn)品說明書 C.營養(yǎng)標(biāo)簽 D.包裝說明書
2.下列中,(D)是計(jì)數(shù)資料。
A.性別 B.學(xué)歷 C.滿意程度 D.身高
3.(CDE)的吸收可受植酸影響。 A.維生素A B.維生素B1 C.非血色素鐵 D.鈣 E.鋅
82.碳水化合物的生理功能包括(ABCDE)。基礎(chǔ)P85-86
A.提供能量 B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用 C.抗生酮作用 D.構(gòu)成機(jī)體的組織 E.解毒作用
4.關(guān)于葉酸的敘述正確的有(ABCD)。
A.葉酸缺乏導(dǎo)致DNA合成受阻,造成巨幼細(xì)胞性貧血B.孕婦在孕期葉酸攝入不足是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因
C.動物內(nèi)臟中葉酸的含量一般較高 D.葉酸缺乏時造成高同型半胱氨酸血癥,損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞
E.葉酸在酸性條件下穩(wěn)定,在堿性溶液中易被破壞
5.鋅的生理功能有(ABCD)。
A.生長發(fā)育 B.免疫功能 C.物質(zhì)代謝 D.生殖功能 E.神經(jīng)功能
6.菌藻類含有(BCD),因此具有保健功效。
A.蛋白質(zhì) B.多糖 C.嘌呤 D.碘 E.脂肪
7.調(diào)制奶粉以牛奶粉為基礎(chǔ),減少(AC)等成分?;A(chǔ)P162
A.酪蛋白 B.清蛋白 C.鈣 D.鐵 E.鋅
8.低溫保藏的原理是低溫可(CDE)基礎(chǔ)P253
A.改變微生物生長種類 B.改變酶促反應(yīng)的性質(zhì) C.降低酶促反應(yīng)的速度 D.降低化學(xué)反應(yīng)的速率
E.降低脂肪酸敗的程度
9.(ADE)類及奶制品的衛(wèi)生要求。
A.消毒奶色澤為均勻一致的乳白色或微黃色B.消毒奶要求脂肪≤3.1%,<相反>質(zhì)≥2.9%,酸度(°T)≥18.0
C.煉乳不應(yīng)有苦味、腐敗味和化學(xué)異味,18.0≥酸度(°T)≥48.0<相反>
D.酸奶應(yīng)質(zhì)地均勻,無凝塊、氣泡、乳清析出 E.凡出現(xiàn)霉斑、腐敗和異味的奶油應(yīng)均作廢品處理
10.回顧法調(diào)查存在以下(ABCDE)。技能P14
A.膳食攝入量的漏報 B.膳食攝入量低估
C.食物大小估計(jì)誤差 D.食物多少估計(jì)誤差 E.調(diào)查對象的主觀因素
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