公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)營養(yǎng)復習資料(六)
第一節(jié) 鈣
①常量元素的概念及人體需要的主要常量元素
在礦物質(zhì)中,人體含量大于體重的0.01%的各種元素,稱為常量元素。有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。
?、阝}的主要生理功能
(1)構(gòu)成機體的骨骼和牙齒(2)維持多種正常生理功能
?、垅}缺乏對人體的影響
(1)兒童時期的佝僂病(2)成人骨質(zhì)軟化癥(3)老年人的骨質(zhì)疏松癥,其他如骨質(zhì)增長,抽搐等
?、芄琴|(zhì)疏松癥的特征
骨質(zhì)丟失速度加快,骨度降低到一定程度時,就不能保持骨骼結(jié)構(gòu)的完整,甚至壓縮變形,以至在很小外力下即可發(fā)生骨折。
⑤影響鈣吸收的因素
影響鈣吸收的因素很多,主要包括機體、膳食兩個方面
機體:鈣吸收率隨年齡增加而漸減
膳食:膳食中的鈣的攝入量高,吸收量也高,攝入量增加時,吸收率相對降低,膳食中維生素D的存在與量的多少,對鈣的吸收有明顯影響。
⑥評價鈣營養(yǎng)狀況的常用方法
(1)生化批標(2)鈣平衡測定(3)骨質(zhì)的測定(4)流行病學方法
?、哜}過量的危害
(1)鈣攝入量增多,與腎結(jié)石患病率增加有直接關(guān)系
(2)奶堿綜合癥的典型癥候群:高血鈣癥,堿中毒和腎功能障礙
(3)鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用,高鈣攝入能影響這些必需礦物質(zhì)的生物利用率。
?、嘀袊扇松攀斥}的適宜攝入量
AI為800mg/d UL為2000mg/d
?、徕}的主要食物來源
奶、奶制品、豆類、硬果類,可連骨吃的小魚小蝦及一些綠色蔬菜,硬水中也含有相當量的鈣。
第二節(jié) 磷
?、倭椎闹饕砉δ?/P>
(1)構(gòu)成骨骼和牙齒(2)組成生命的重要物質(zhì)(3)參與能量代謝(4)參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
?、谥袊扇肆走m宜攝入量
AI為700mg/d
第三節(jié) 鎂
①鎂的主要生理功能
(1)激活多種酶的活性(2)維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性(3)維護胃腸道和激素的功能。
?、谟绊戞V吸收的因素
首先受鎂攝入量的影響,攝入少時吸收率增加,攝入多時吸收率降低,抑制鎂吸收的主要成分有過多磷、草酸、植酸和膳食纖維。
?、壑袊扇松攀虫V的適宜攝入量
AI為350mg/d UL為700mg/d
第四節(jié) 鉀
①鉀的主要生理功能
(1)參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝(2)維持細胞內(nèi)正常滲透壓(3)維持神經(jīng)肌肉的應激性和正常功能(4)維持心肌的正常功能(5)維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。
?、谥袊扇蒜涍m宜攝入量
AI為2000mg/d
③鉀的最好食物來源
大部分食物都含鉀,但蔬菜和水果是鉀最好的來源,紫菜,黃豆,冬菇,赤豆。
第五節(jié) 鈉
①鈉的主要生理功能
(1)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓(2)維持酸堿平衡(3)鈉泵、鈉鉀離子的主動運轉(zhuǎn),由Na?--K?--ATP酶驅(qū)動,使鈉離子主動從細胞內(nèi)排出,以維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡(4)增加神經(jīng)肌肉興奮性
②中國成人鈉適宜攝入量
AI為2200mg/d
第六節(jié) 氯
①氯的主要生理功能
(1)維持細胞外液的容量與滲透壓(2)維持體液酸堿平衡(3)參與血液二氧化碳運輸(4)氯離子還參與胃液中胃酸形成,胃酸促進維生素B12和鐵的吸收,激活唾液淀粉酶分解淀粉,促進食物消化,刺激肝臟功能,促使肝中代謝廢物排出,氯還穩(wěn)定神經(jīng)細胞膜電位的作用。
②中國成人鈉適宜攝入量
AI為2800mg/d
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