公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)復(fù)習(xí)資料(八)
第一節(jié) 維生素A
?、倬S生素A的主要性質(zhì)
維生素A屬脂溶性維生素,在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定,一般烹調(diào)和加工過(guò)程中一致被破壞,但極易氧化。
?、诰S生素A的主要生理功能
(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)(3)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能(4)維持和促進(jìn)免疫功能
?、劬S生素A缺乏所引起的疾病
初期有上皮組織的干燥,繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榻菭畹膹?fù)層磷狀上皮,形成過(guò)度角化變性和腺體分泌減少,累及全身上皮組織,可降低眼暗適應(yīng)能力,嚴(yán)重時(shí)可致夜盲。還會(huì)導(dǎo)致男性睪丸萎縮,精子數(shù)量減少,活力下降,也可影響胎盤(pán)發(fā)育。維生素A缺乏時(shí),免疫細(xì)胞內(nèi)視黃酸受體的表達(dá)相應(yīng)下降,因此影響機(jī)體的免疫功能。
?、芫S生素A營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)
(1)血漿維生素A測(cè)定(2)血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定(3)尿液細(xì)胞脫落檢查(4)眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查(5)暗適應(yīng)檢查
?、莩扇司S生素A推薦攝入量
RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE
?、抟朁S醇當(dāng)量的概念
維生素A的化學(xué)名這視黃醇,視黃醇 當(dāng)量(RE)
1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素
?、呔SA的主要食物來(lái)源
動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類(lèi)、乳類(lèi)、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷
第二節(jié) 維生素 D
?、倬S生素 D的主要性質(zhì)
維生素 D溶于脂肪溶劑,結(jié)熱、堿較穩(wěn)定,對(duì)光及酸不穩(wěn)定。
?、诰S生素 D的主要生理功能
(1)促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收(2)對(duì)骨骼鈣的動(dòng)員(3)促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷
③維生素 D缺乏所引起的疾病
(1)佝僂病(2)骨質(zhì)軟化癥(3)骨質(zhì)疏松癥(4)手足痙攣癥
④評(píng)價(jià)維生素 D營(yíng)養(yǎng)狀況的最佳指標(biāo)
測(cè)定血漿25-(OH)P3的濃度是指標(biāo),低于25nmol/L(10ng/mL)為缺乏。
?、萑梭w維生素 D的來(lái)源
人體的表皮和真皮內(nèi)含有7-脫氫膽固醇,經(jīng)陽(yáng)光或紫外線(xiàn)照射后形成前維生素 D3,然后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D3。
第三節(jié) 維生素E
?、倬S生素E的主要性質(zhì)
為油狀液體,橙黃色或淡黃色,溶于脂肪及脂溶劑
②維生素E的主要生理功能
(1)抗氧化(2)抗動(dòng)脈粥樣硬化(3)對(duì)免疫功能的作用(4)對(duì)胚胎發(fā)育和生殖的作用(5)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用。
?、劬S生素E在體內(nèi)儲(chǔ)存的兩個(gè)庫(kù)
(1)快速轉(zhuǎn)化庫(kù)(2)緩慢轉(zhuǎn)化庫(kù)
?、艹扇司S生素E適宜攝入量
AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d
?、菥S生素E的主要食物來(lái)源
麥胚、向日葵、玉米、大豆
第四節(jié) 維生素K
①維生素K的主要性質(zhì)
天然存在的維生素K是黃色細(xì)狀物,人工合成的黃色結(jié)晶粉末,所有的K類(lèi)維生素都抗熱和水,但易遭酸、堿、氧化劑和光的破壞。
?、诰S生素K與凝血的關(guān)系
有4種凝血因子是維生素K依賴(lài)的,4種經(jīng)典的凝血因子(2、7、9、10)能夠防止出血,并參與一系列連續(xù)不斷的蛋白質(zhì)水解激活作用,最終使可溶性纖維蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為不溶性纖維蛋白,再與血小板交鏈形成血凝塊。
第五節(jié) 維生素B1
①維生素B1的主要性質(zhì)
維生素B1常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn),為白色結(jié)晶,極易溶于水
?、诰S生素B1的主要生理功能
(1)構(gòu)成輔酶(2)抑制膽堿酯酶的活性,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)(3)對(duì)神經(jīng)組織作用
?、鄢扇司S生素B1推薦攝入量
RNI男為1.4 mg/d 女為1.3 mg/d UL為50mg/d
?、芫S生素B1的主要食物來(lái)源
葵花子仁,花生,大豆粉,粗糧,小米,玉米,大米
第六節(jié) 維生素B2
?、倬S生素B2的主要性質(zhì)
在水中的溶解度很低,但在PH10時(shí)形成強(qiáng)堿鹽而易溶于水,其在中性和弱堿性溶液為黃色,在強(qiáng)酸性溶液中穩(wěn)定,為白色
?、诰S生素B2的主要生理功能
(1)參于體內(nèi)生物氧化與能量生成(2)FAD和FMN分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岷途S生素B6,轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^(guò)程。(3)FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶(4)與細(xì)胞色素結(jié)合,參與藥物代謝,提高機(jī)體對(duì)環(huán)境應(yīng)激適應(yīng)能力。
?、塾绊懢S生素B2吸收的膳食因素
咖啡因、糖精、銅、鋅
④維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)常用指標(biāo)
口服5mg維生素B2后測(cè)定4小上時(shí)負(fù)荷尿中維生素B2排出量,評(píng)價(jià)機(jī)體維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況,以≥1300μg為正常,500-1300μg為不足,<500μg為缺乏
⑤成人維生素B2推薦攝入量
RNI男為1.4 mg/d 女為1.2mg/d
?、蘧SB2的主要食物來(lái)源
奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、谷類(lèi)、水果
第七節(jié) 維生素B6
①維生素B6的主要性質(zhì)
維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水,在空氣中穩(wěn)定,在酸性介質(zhì)中PL、PN、PM對(duì)熱都比較穩(wěn)定,但在堿性介質(zhì)中對(duì)熱不穩(wěn)定,易被堿破壞,在溶液中,各種形式的維生素B6都對(duì)光較敏感。
?、诰S生素B6的主要生理功能
(1)維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶(2)免疫功能(3)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能(4)維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。
?、劬S生素B6在預(yù)防高同型半胱氨酸中的作用
維生素B6是半胱氨酸脫羧酶,胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。
?、芫S生素B6的主要食物來(lái)源
肉類(lèi),全谷類(lèi),蔬菜,水果
第八節(jié) 煙酸
①煙酸的主要性質(zhì)
煙酸為無(wú)色針狀晶體,味苦,煙酸胺晶體呈白色粉狀,兩者均溶于水及酒精,不溶于乙醇,性質(zhì)比較穩(wěn)定,酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。
?、跓熕岬闹饕砉δ?/P>
(1)構(gòu)成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的組成成分(3)保護(hù)心血管
③煙酸缺乏所引起的疾病
癩皮病
?、軣熕釥I(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)常用指標(biāo)
可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量,血漿代謝產(chǎn)物水平及NADH、NADPH的含量等方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。
?、莩扇藷熕嵬扑]攝入量
RNI男為14 mgNE 女為13mgNE UL為35mgNE
⑥煙酸當(dāng)量的概念
煙酸當(dāng)量(mgNE)=煙酸(mg) 1/60色氨酸(mg)
?、邿熕岬闹饕澄飦?lái)源
植物性食物,肝、腎,魚(yú),堅(jiān)果類(lèi)
第九節(jié) 葉酸
?、偃~酸的主要性質(zhì)
時(shí)酸為淡黃色結(jié)晶粉末,微溶于水,其鈉鹽易于溶解,不溶于乙醇、乙醚等,有機(jī)溶劑,葉酸對(duì)熱、光線(xiàn),酸性溶液均不穩(wěn)定,在酸性溶液中溫度超過(guò)100度即分解,在堿性和中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定。
?、谌~酸的主要生理功能
葉酸對(duì)于細(xì)胞分裂和組織生長(zhǎng)具有極其重要的作用。
?、蹮熕崛狈λ鸬募膊?/P>
(1)巨幼紅細(xì)胞貧血(2)對(duì)孕婦胎兒的影響,孕早期缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形(3)高同型半胱氨酸血癥
④影響葉酸吸收的因素
不種于吸收的因素包括經(jīng)常飲酒及服用某些藥物
?、莩扇巳~酸推薦攝入量
RNI為400 μgDFE/d UL為1000 μgDFE/d
?、逕熕岙?dāng)量的概念
DFE(μg)=膳食葉酸μg (1.7滓端岵鉤浼力嚏)
?、咴u(píng)價(jià)葉酸營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)
(1)血清葉酸含量(2)紅細(xì)胞葉酸含量(3)血漿同型半胱氨酸含量(4)組氨酸負(fù)荷試驗(yàn)
?、酂熕岬闹饕澄飦?lái)源
豬肝,豬腎,雞蛋,碗豆,菠菜
第十節(jié) 維生素B12
①維生素B12的主要性質(zhì)
維生素B12為紅色結(jié)晶,可溶于水,在弱酸條件下最穩(wěn)定,在強(qiáng)酸或堿性溶液中則分解,遇熱可有一定程度的破壞,但快速高溫消毒損失較少,遇強(qiáng)光或紫外線(xiàn)易被破壞。
?、诰S生素B12的主要生理功能
(1)作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變成蛋氨酸(2)作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構(gòu)化反應(yīng)。
?、劬S生素B12缺乏的主要表現(xiàn)
(1)巨幼紅細(xì)胞貧血(2)高同型半胱氨酸血癥
④成人維生素B12適宜攝入量
AI為2.4μg/d ⑤
⑥維生素B12的主要食物來(lái)源
肉類(lèi),動(dòng)物內(nèi)臟,魚(yú)、禽貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)
第十一節(jié) 維生素C
?、倬S生素C的主要性質(zhì)
維生素C呈無(wú)色無(wú)臭的片狀結(jié)晶體,易溶于水,在酸性環(huán)境中穩(wěn)定,遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì),特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時(shí),可促進(jìn)其氧化破壞。
?、诰S生素C的主要生理功能
(1)參與羥化反應(yīng)(2)還原作用
③維生素C缺乏的疾病
主要引起維生素C缺乏病,不可引起膠原合成障礙,故可致骨有機(jī)質(zhì)形成不良而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
?、芫S生素C過(guò)量的危害
成人維生素C的攝入量超過(guò)2克,可引起滲透性腹瀉,過(guò)量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變,阻止精子的穿透,造成不育,妊娠期服用過(guò)量的維生素C,可影響胚胎發(fā)育,當(dāng)每日攝入量在2-8克時(shí),可出現(xiàn)惡心,腹部痙攣,鐵吸收過(guò)度 ,紅細(xì)胞破壞及泌尿道結(jié)石等不良反應(yīng),小兒生長(zhǎng)時(shí)期過(guò)量服用,容易患骨骼疾病。
?、菰u(píng)價(jià)維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)
維生素C的營(yíng)養(yǎng)狀況,可根據(jù)膳食攝入水平,臨床缺乏癥狀,血和尿中的含量等進(jìn)行評(píng)價(jià)。
⑥成人維生素C適宜攝入量
RNI為100mg/d
?、呔S生素C的主要食物來(lái)源
新鮮蔬菜和水果,辣椒,苦瓜,棗,等
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