公共營養(yǎng)師三級七大營養(yǎng)素之礦物質(zhì)：錳的生理功能及缺乏癥

　　(2)錳的生理功能及缺乏癥

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　　錳在體內(nèi)一部分作為金屬酶的組成成分，一部分作為酶的激活劑起作用。這種元素至少與人體20種以上的酶有關(guān)系。其中最重要的是作為抗氧化劑的SOD，它有助于消除體內(nèi)的自由基。由于糖尿病患者體內(nèi)錳的含量通常很低，因此人們普遍認為錳元素有助于維持血糖的平衡。錳還與粘多糖的生成有關(guān)，而粘多糖正是軟骨的組成成分。

　　②缺乏癥

　　已知錳缺乏可引起動物多種生物化學(xué)方面和組織結(jié)構(gòu)方面的缺陷。關(guān)于錳缺乏在人類中的表現(xiàn)很少有確實的報道。1972年Doisy曾報道一名男性實驗對象在參加維生素K缺乏的實驗期間攝食的合成膳食中忽略了添加錳，以致膳食錳水平僅為0.3mg/天，4個月后該男子發(fā)生體重下降、一黑發(fā)變紅、皮炎、頭發(fā)和指甲生長緩慢、低膽固醇血癥等異常表現(xiàn)。這些都不是維生素K缺乏的表現(xiàn)。據(jù)此Doisy提出，錳缺乏可能是人類的一個潛在的營養(yǎng)問題。但Doisy未用補充錳的方法進一步證實這些表現(xiàn)確是由于缺錳引起的。Friedinan等(1987

　　年)曾觀察到，7名男性實驗對象在食用低錳膳食(0.11mg/ 天)39天后出現(xiàn)血清膽固醇水平下降、皮膚晶狀粟疹、血清鈣磷濃度和堿性磷酸酶活力顯著升高，但短期(10天)補充錳未能使這些異常逆轉(zhuǎn)，因而還不能確證這些表現(xiàn)就是缺錳所致。另有一位作者報道將14名青年女性分為兩組，分別食用含錳1.Omg/天和5.6mg/天的普通膳食，39天后作葡萄糖耐量試驗發(fā)現(xiàn)，低錳組實驗對象的血糖水平略高于高錳組實驗對象，還發(fā)現(xiàn)低錳組經(jīng)由月經(jīng)丟失的錳、鈣、鐵和血紅蛋白數(shù)量增大。最有說服力的一項報告是，一名長期接受胃腸外營

　　養(yǎng)的兒童因缺乏錳而出現(xiàn)彌漫性骨骼脫礦質(zhì)化和生長不良，補充錳后這些異常得到糾正。在動物體內(nèi)，缺錳會導(dǎo)致胰島素數(shù)量減少。錳缺乏癥的癥狀就是關(guān)節(jié)疼痛。大腦正常發(fā)揮功能也需要錳元素。錳缺乏癥與精神分裂癥、帕金森癥以及癲癰有關(guān)。

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