臨床助理醫(yī)師考試輔導(dǎo):蛋白質(zhì)的分子組成
更新時間：2009-10-19 15:27:29
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蛋白質(zhì)的分子組成
(1)蛋白質(zhì)的元素組成
所有蛋白質(zhì)都含有碳、氫、氧、氮;大多數(shù)蛋白質(zhì)含有硫;有些蛋白質(zhì)含有磷;少數(shù)還含有鐵、銅、錳、鋅等金屬元素;個別蛋白質(zhì)含有碘。
各種蛋白質(zhì)的含氮量恒定，平均為16%，即1g氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是體內(nèi)的主要含氮物，因此可以根據(jù)公式：每克樣品中含氮克數(shù)×6.25×100=100克樣品中所含蛋白質(zhì)克數(shù)(g%)來推算出蛋白質(zhì)的大約含量。環(huán)球網(wǎng)校整理
(2)蛋白質(zhì)的基本單位―氨基酸
?、俚鞍踪|(zhì)由氨基酸組成
蛋白質(zhì)受酸、堿或酶水解后的最終產(chǎn)物是氨基酸，所以組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。
?、诎被岬慕Y(jié)構(gòu)通式
組成自然界蛋白質(zhì)的氨基酸主要有20種，其化學(xué)結(jié)構(gòu)具有共同的特點，即在連接羧基的α-碳原子上，還有一個氨基，故稱α-氨基酸。
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