臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師生物化學(xué)：蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

　　臨床執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師生物化學(xué)：蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

　　(1)等電點

　　①等電點(pI)：蛋白質(zhì)分子末端有自由的α-NH3+和α-COO-;蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基側(cè)鏈也含有可游離的基團，這些基團在溶液一定pH條件下可以結(jié)合與釋放H+，這就是蛋白質(zhì)兩性游離的基礎(chǔ)。在某一pH值溶液中，蛋白質(zhì)不解離，或解離呈陽性和陰性離子的趨勢相等，即成兼性離子。此時溶液的pH值稱為蛋白質(zhì)的等電點(pI)。

　?、谏贁?shù)蛋白質(zhì)含堿性氨基酸較多，分子中含有較多自由氨基，故其等電點偏堿性;此類蛋白質(zhì)稱堿性蛋白質(zhì)。也有少數(shù)蛋白質(zhì)含酸性氨基酸較多，分子內(nèi)含有較多的羧基，故其等電點偏酸性;此類蛋白質(zhì)稱為酸性蛋白質(zhì)。

　?、墼诘入婞c時，蛋白質(zhì)兼性離子帶有相等的正、負電荷，稱為中性微粒，故不穩(wěn)定而易于沉淀?？梢岳玫鞍踪|(zhì)的這一特性以及各種蛋白質(zhì)等電點的差異，從一混合蛋白質(zhì)溶液中分離不同的蛋白質(zhì)。

　　(2)蛋白質(zhì)的沉淀

　　概念：蛋白質(zhì)從溶液中析出的現(xiàn)象稱為沉淀。

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