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2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識》章節(jié)知識點(diǎn):第七章第4節(jié)

更新時(shí)間:2021-10-20 09:29:24 來源:環(huán)球網(wǎng)校 瀏覽18收藏3

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2021年健康管理師《基礎(chǔ)知識》章節(jié)知識點(diǎn):第七章第4節(jié)

第四節(jié) 食品安全

一、食源性疾病

基本特征:(1)食物本身不致病,只是攜帶和傳播的媒介;(2)致病的是各種致病因子;(3)主要引起急性中毒和急性感染兩種病理變化。

按發(fā)病機(jī)制分類分為食源性感染和食源性中毒。

我們通常講的食物中毒屬食源性疾病的范疇,是食源性疾病中最為常見的疾病。

二、食物中毒

食物中毒是一類最重要的食源性疾病,指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

(一)食物中毒的特點(diǎn)

食物中毒發(fā)生的病因各不相同,但發(fā)病具有以下共同特點(diǎn):季節(jié)性、爆發(fā)性、相似性、非傳染性。

(二)食物中毒的分類

一般按病原分為以下幾類:(1)細(xì)菌性食物中毒;(2)真菌及其毒素食物中毒;(3)動(dòng)物性食物中毒;(4)有毒植物中毒;(5)化學(xué)性食物中毒

(三)食物中毒的預(yù)防

正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)。烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

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