2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)知識:黃油
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黃油的營養(yǎng)價(jià)值
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
黃油營養(yǎng)是奶制品之首,牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富,含維他命,礦物質(zhì),脂肪酸,醣化神經(jīng)磷脂,膽固醇,黃油做菜也很香,可以炸魚,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不僅營養(yǎng)豐富,而且很香醇味美,綿甜可口。
黃油,蒙古語稱“希日陶蘇”,其味道獨(dú)特純香,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。 若用鮮奶提取,要把奶放在一個(gè)筒狀容器中,把一個(gè)一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中,不停的上下攪拌,在攪拌了大約幾百次之后,就會在奶的上方漂起一些白色的半固體,這叫做白油,用篩子撈出白油,擠干水分,再經(jīng)過提煉就變成了黃油。若時(shí)至八月,人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來,待食用時(shí)開啟,由于不與空氣接觸,所以一塵不染,依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
其實(shí)很多不懂的人誤解了,以為黃油是脂肪,其實(shí)不是,黃油雖然也含部分脂肪,但是一款質(zhì)量上乘的黃油,脂肪含量往往很少的,最多不超過百分之30,黃油是牛奶提煉出來的,富含豐富的氨基酸,蛋白質(zhì),還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì),可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營養(yǎng),是青少年不可多得的保健食材。
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