2020年公共營(yíng)養(yǎng)師飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí):雪蓮菌
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雪蓮菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雪蓮菌是一種野生菌,又名天山雪蓮菌、西藏靈菇等,是源自西藏雪原的特有珍稀菌種,是西藏土生土長(zhǎng)的有生命的菌類(lèi),是天然野生制酸奶的唯一菌種,將乳放在用羊皮袋里自然發(fā)酵而成的,長(zhǎng)期發(fā)酵后會(huì)在袋子里形成獨(dú)特的菌粒。十九世紀(jì),雪蓮菌因其神秘奇異的功效而被歐洲一位醫(yī)學(xué)院教授發(fā)現(xiàn),樣子有點(diǎn)像是縮小了的白色小猴頭,大約有蒸熟的米飯粒那么大,拾起一顆,感覺(jué)軟軟的,有點(diǎn)發(fā)粘,韌性極好。在歐洲、北美、亞洲均有分布,在中國(guó)主要生長(zhǎng)在1000米以上的潮濕高山密林間。在我國(guó)的新疆天山山區(qū)一帶,吉林長(zhǎng)白山山區(qū)一帶,西藏林芝地區(qū)的山脈一帶,云南等一些山區(qū)有野生分布。
現(xiàn)今流行的雪蓮菌是以自然產(chǎn)生的菌粒為菌種發(fā)酵鮮奶或者純奶而成的乳制品。藏靈菇是天然野生制酸奶的唯一菌種,由藏靈菇制成的酸奶,只有藏靈菇和鮮牛奶,無(wú)需加熱,含有100/%的乳酸活菌,絕無(wú)任何添加成份:如增稠劑,添加劑,甜味素,防腐劑,調(diào)味素等.常食之可增強(qiáng)身體抵抗力。
20世紀(jì)初,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一種顆粒狀物質(zhì),這種物質(zhì)傳說(shuō)來(lái)自西藏,老師猜測(cè)來(lái)自印、巴,當(dāng)?shù)厝俗怨乓詠?lái)就在家中泡牛奶喝??茖W(xué)家在這種物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了許多微生物,比如專門(mén)能夠利用乳糖的酵母菌,還有乳酸菌(主要包括乳酸球菌、乳酸鏈球菌、乳酸桿菌)、醋酸菌,此外也有報(bào)道稱發(fā)現(xiàn)過(guò)雙歧桿菌。
根據(jù)傳說(shuō),一位波蘭醫(yī)學(xué)教授因工作赴印度及西藏,不幸患肝癌,當(dāng)?shù)氐睦镉醚┥従o他治療,經(jīng)過(guò)一年半后,他的癌癥細(xì)胞消失,身體完全康復(fù)。在他離開(kāi)西藏回國(guó)前,他請(qǐng)求喇嘛把一些雪蓮菌送給他,作為一件造福人類(lèi)的禮物。到目前為止,這些雪蓮菌已從亞洲遍布美國(guó)和歐洲。
在黃種人的國(guó)家中,因?yàn)轶w內(nèi)乳糖酵素的退化,所以在飲用牛奶時(shí),容易會(huì)有過(guò)敏性反映,產(chǎn)生腹瀉與異常脹氣等現(xiàn)象,然而牛奶卻是高生物價(jià)蛋白質(zhì)與良質(zhì)鈣的主要來(lái)源。
然而,西藏靈菇在牛奶中高密度發(fā)酵及酵素水解的雙重處理后產(chǎn)生靈菇酸奶,把牛奶中一些不易被人體消化吸收的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)變成更容易被人體所消化吸收,而更重要的是靈菇酸奶中含有高濃度的乳酸菌賦活因子,可讓腸道中因?yàn)槭艿娇股丶皦木绊懚セ钚缘膬?nèi)生型有益菌種再次的賦活,改善腸道菌相,給予人體腸道一個(gè)健康的環(huán)境,且不含脂肪,對(duì)于人體是一種零負(fù)擔(dān)且又兼具美容養(yǎng)顏、維持健康的乳飲品。
靈菇酸奶因?yàn)榭诟胁皇欠浅_m合大眾口味和要求嚴(yán)格的培養(yǎng)條件,使西藏靈菇?jīng)]有廣為流傳。隨著對(duì)其功效的認(rèn)識(shí),越來(lái)越多的人也就開(kāi)始飲用了。“西藏靈菇”作為民間的保健性食品,對(duì)于它的保健作用,還有待于進(jìn)一步明確和深入研究。
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