2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)知識:大盤雞
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大盤雞的營養(yǎng)價值
大盤雞是新疆地區(qū)名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源于80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面,并加大蔥、辣椒烹飪而成。菜品色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經(jīng)濟實惠,親朋聚會食用尚佳。
雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
大蔥味辛,性微溫,具有發(fā)表通陽,解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒,惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾泄瀉,蟲積內(nèi)阻,乳汁不通,二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿卜素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。
食用指南&營養(yǎng)成分:熱量:5348.4大卡;鉀:8801.5毫克;磷:4855.6毫克;膽固醇:3180毫克;鈉:1996.44毫克;維生素A:1544.2微克;鎂:668.8毫克;胡蘿卜素:622微克;蛋白質(zhì):587.12克;硒:357.25微克;鈣:356.1毫克;脂肪:282.84克;維生素C:185.4毫克;煙酸:175.93毫克;碳水化合物:92.36克;鐵:46.68毫克;鋅:34.96毫克;維生素E:21.93毫克;膳食纖維:4.06克;維生素B2:2.98毫克;銅:2.66毫克;維生素B1:2.25毫克;錳:1.3毫克。
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