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2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)知識:綠豆

更新時間:2020-09-01 15:06:30 來源:環(huán)球網(wǎng)校 瀏覽29收藏2

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摘要 2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)知識之綠豆的營養(yǎng)價值,今天環(huán)球網(wǎng)校小編就帶各位來了解一下。老人們總說綠豆湯好,對人身體好。那好在哪里呢?下面就跟小編來看看2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)知識之綠豆的營養(yǎng)價值吧。

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綠豆的基本營養(yǎng)價值

1綠豆蛋白質(zhì)含量20%大米的3倍。解毒功能的來源。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值,不能因為喝了湯就把豆子扔掉。

2綠豆淀粉消化速度慢。無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。此外,有動物實驗證明,綠豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。

3綠豆中B族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉。就可以從綠豆湯中來補充。夏天喝綠豆湯,補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮(zhèn)甜飲料強得多。

綠豆的皮比肉更營養(yǎng)

很多人會把綠豆的皮扔掉;制作綠豆粉絲和豆沙的時候,烹調(diào)綠豆的時候。激進(jìn)上不僅棄去豆皮,而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實,綠豆的真正好處,就在于它皮里。

綠豆當(dāng)中的大部分活性成分,研究發(fā)現(xiàn)。都存在于綠豆皮里,兩瓣子葉當(dāng)中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。里面還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙,以及大量的膳食纖維等。

給大鼠使用綠豆皮提取物,研究證明。可以明顯地減輕酷熱下活動對其身體健康的損害水平。而且研究還發(fā)現(xiàn),受到高溫之后再用綠豆皮提取物,要比高溫處理之前效果好。這暗示,夏天炎熱天氣里喝綠豆湯是非常好的避暑措施。同時,體外研究還發(fā)現(xiàn),綠豆中的活性物質(zhì)能夠抑制多種癌細(xì)胞的生長。

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