2021年公共營養(yǎng)師考試?yán)碚撝R練習(xí)題十九
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2021年9月高級公共營養(yǎng)師考試時(shí)間:9月4-5日。
2021年9月高級公共營養(yǎng)師報(bào)名時(shí)間:隨時(shí)可以報(bào)名。
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1、大學(xué)食堂食譜編制時(shí),應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的( )。
A 25%~30%
B 25%~50%
C 50%~75%
D 75%
正確答案:A
2、對于食譜調(diào)整來說,( )的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。
A 食物來源
B 能量攝入量
C 餐次比例
D 營養(yǎng)素?cái)z入量
正確答案:C
3、下列食物中脂肪含量較高的是( )。
A 麻花
B 核桃仁
C 廣東香腸
D 薯片
正確答案:B
4、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是( )。
A 蟲草
B 植物
C 藻類
D 動物
正確答案:D
5、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主,在配餐中添加( )可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。
A 玉米
B 赤小豆
C 芝麻
D 大豆
正確答案:D
6、( )反映了烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化。
A 重量損失因子(WL F)
B 重量保留常數(shù)(WR
C 重量損失系數(shù)(WLI)
D 重量保留因子(WR
正確答案:D
7、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是( )。
A 從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
B 不易用過多的糖和甜食
C 不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
D 適量的膳食纖維
正確答案:C
8、兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排( )。
A 海產(chǎn)品
B 淡水魚
C 奶類
D 豆類
正確答案:A
9、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是( )。
A 鈣
B 鐵
C 鋅
D 硒
正確答案:C
10、兒童少年應(yīng)( )脂肪的攝取。
A 限制
B 增加
C 不強(qiáng)調(diào)限制
D 不主張供給
正確答案:C
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