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營養(yǎng)師:給貧血孩子的特制補(bǔ)血餐

更新時(shí)間:2009-10-19 23:27:29 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  貧血,人體血液中的紅血球和血紅蛋白低于正常值的一種病癥。

  貧血的孩子體弱多病,面色蒼白或萎黃,指甲、口唇、耳垂淡白而少血色。

  貧血的孩子愛發(fā)脾氣、愛哭、煩躁、多動(dòng),情緒難自控,學(xué)習(xí)注意力下降。

  有調(diào)查顯示:全國3~7歲孩子的貧血發(fā)生率為25%.很多家長都感到困惑:現(xiàn)在孩子吃的、喝的都不錯(cuò)

,怎么還會(huì)得“窮病”?事實(shí)上,“營養(yǎng)好”也會(huì)得貧血。作為幼兒營養(yǎng)師,我們的職責(zé)是――讓孩子們既

要吃得好,又要吃得健康。

  孩子貧血病因多

  病因1:“富貴貧血”

  “奶娃娃”喝著牛奶、酸奶、奶昔,吃著奶油蛋糕……卻被查出患有缺鐵性貧血,這是為什么?

  牛奶和奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源,可是牛奶含鐵甚微,每100毫升牛奶僅含鐵0.1~0.5毫克

。幼兒每日需鐵12毫克,即使胃中灌滿了各式各樣的奶制品,還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足身體對(duì)鐵的需要。更何況

,隨著奶制品一同入肚的糖分,使孩子很容易就感到飽了,哪有胃口吃正餐!這種偏食引起的鐵元素不足所

產(chǎn)生的貧血稱為“富貴貧血”。

  對(duì)策:糾正偏食習(xí)慣,讓孩子的膳食結(jié)構(gòu)更加合理,膳食選擇更加平衡,特別是要讓孩子多吃富含鐵

的食物,尤其是動(dòng)物肝臟所含的鐵,利于幼兒吸收和利用。

  推薦食物:動(dòng)物的心、肝,牛肉,豆制品,黑木耳,南瓜,紅棗,葡萄等。

  病因2:高蛋白種下“巨幼貧”

  “蛋娃娃”不愛蔬菜偏愛蛋,雞蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋,一天要吃三四個(gè)。蛋類含有豐富的蛋白質(zhì),照

理營養(yǎng)不差呀,可一有感冒病毒來襲,“蛋娃娃”馬上就被“擊倒”,去醫(yī)院一查,貧血!

  這種貧血叫“營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血”(簡稱“巨幼貧”),并非缺乏造血的原料――鐵,而是由于孩

子新鮮蔬菜和水果吃得少,缺少葉酸所致。孩子缺少葉酸,骨髓內(nèi)的紅細(xì)胞就不能發(fā)育成熟,導(dǎo)致釋放到

血液中的紅細(xì)胞胞體大而質(zhì)差。這種紅細(xì)胞未老先衰,壽命短,“巨幼貧”就發(fā)生了。

  對(duì)策:讓孩子多吃新鮮蔬菜和水果,特別是富含葉酸的食物,使?fàn)I養(yǎng)素?cái)z入全面、均衡、適量。

  推薦食物:豆類、綠葉蔬菜、全麥面包、粗糧、柳橙等。

  病因3:“小胃病”貧血癥

  家長“老胃病”,孩子“小胃病”,胃病導(dǎo)致營養(yǎng)吸收差,貧血發(fā)生率高。

  有一種病菌,叫“幽門螺桿菌”(英文縮寫是Hp),它從口腔進(jìn)入人體后,定居在胃幽門附近(胃與十二

指腸連結(jié)處叫幽門),可以引起慢性胃炎和消化性潰瘍。這種病菌會(huì)傳染,如果大人體內(nèi)帶菌,可通過“親

密接觸”傳染給孩子。此外,它還可以通過糞便傳播。若糞便污染了土壤、水、蔬菜,孩子喝生水,生吃

沒洗干凈的蔬菜,用臟臟的小手拿東西吃,也可能“病從口入”。

  對(duì)策:養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,飯前便后都要記得洗手;盡可能實(shí)行“分食制”,減少交叉感染,預(yù)防“

小胃病”的發(fā)生;積極治療,盡早治愈“小胃病”。

  病因4:“小胖”也會(huì)得貧血

  “小胖”們很可愛,家長們大多認(rèn)為“小時(shí)候胖不是胖”,卻忽視了孩子肥胖背后潛在的隱患,貧血

就是其中之一。

  孩子吃得好、長得胖,體積自然大一些,怎么會(huì)貧血呢?殊不知,孩子長得太快太“好”,身體的其他

器官發(fā)育都沒有跟上,久而久之,就會(huì)導(dǎo)致造血器官所產(chǎn)的量不能滿足“大體積”的需要,貧血便產(chǎn)生了

  預(yù)防方法:均衡飲食,加強(qiáng)身體鍛煉;對(duì)于已經(jīng)超重肥胖兒,適當(dāng)控制體重。

  幾樣家常補(bǔ)血餐

  西蘭腰花

  原料:豬腰4只,西蘭花100克。

  調(diào)料:精制油25克,蔥姜、黃酒適量,醬油10克,鹽0.6克,白糖5克,水淀粉適量,麻油少許。

  制作方法:

  1.豬腰一剖為二,去除腥臊部分,用刀在表面剞十字花刀后改刀成小塊狀,漂洗后再放入清水中,加

少許黃酒浸泡一會(huì)兒。

  2.取出腰花,在鍋中放入蔥姜、清水燒開,加黃酒,將腰花焯水后取出待用。西蘭花改刀小塊狀,入

開水鍋中焯水后取出待用。

  2. 加熱炒鍋,入油,下蔥段、姜片,煸出香味后撈出蔥姜,放入腰花,加黃酒、醬油、鹽、白糖煸炒

,下西蘭花一同煸炒至熟,再加水淀粉勾芡,淋少許麻油即可。

  點(diǎn)評(píng):豬腰富含動(dòng)物蛋白質(zhì)、鐵、鋅

  ,西蘭花中的維生素C豐富,有利于鐵的吸收。

  白玉肝糕丁

  原料:豆腐50克、雞肝200克、雞蛋2個(gè)。

  調(diào)料:蔥姜水、鹽、黃酒、醬油、白糖、麻油、水淀粉適量。

  制作方法:

  1.雞肝洗凈,用蔥姜水泡1小時(shí)后,以刀背敲出雞肝筋脈,去除后留下肝泥,放入粉碎機(jī),加雞蛋、蔥

姜水、鹽、黃酒、醬油、白糖拌勻,倒入碗中,旺火蒸10~12 分鐘,冷卻后取出切丁。豆腐切丁備用。

  2.炒鍋里放蔥姜水,下豆腐丁燒開,加肝糕丁、鹽、鮮湯燒開,淋水淀粉勾芡,滴麻油起鍋裝盆。

  點(diǎn)評(píng):雞肝含豐富的維生素A、鐵、鋅和維生素B.豆腐含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白,與雞蛋的動(dòng)物蛋白形成互補(bǔ)

。

  蓮藕百合西米露

  原料:嫩蓮藕50克,鮮百合30克,小西米100克,冰糖80克,生粉10克。

  制作方法:

  1.將嫩蓮藕洗凈,切成細(xì)粒,鮮百合洗凈,小西米冷水浸泡待用。

  2. 藕粒、百合放入沸水鍋中,煮至酥爛時(shí),加入小西米,煮成透明狀小粒,加冰糖,最后淋入調(diào)濕的

生粉即成。

  點(diǎn)評(píng):此羹十分爽口,具有健脾和胃、養(yǎng)心潤血等功用。

  營養(yǎng)師推薦:貧血幼兒的調(diào)養(yǎng)套餐

  套餐組成:

  主食:麥片香米軟飯

  葷菜:椒香美味鴨肝片

  蔬菜:胡蘿卜黑木耳豆腐腦

  湯:茼蒿菜蛋片湯

  水果:梨或冰糖橙

  套餐點(diǎn)評(píng):

  鴨肝營養(yǎng)全面,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和D,其鐵含量較高,且容易吸收;豆腐為優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)

,營養(yǎng)價(jià)值高;黑木耳含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)豐富;胡蘿卜、茼蒿菜富含維生素A,可增強(qiáng)體質(zhì);水果中的維生素C豐

富,能促進(jìn)鐵的吸收。

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