中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)應(yīng)該受到重視
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目前，人體營(yíng)養(yǎng)研究在日本、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)已廣泛開(kāi)展，世界各國(guó)也均在大力推進(jìn)普通民眾對(duì)于人類營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)認(rèn)知。而我國(guó)對(duì)于人體營(yíng)養(yǎng)的研究還處于起步階段，普通老百姓對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的概念也模糊不清。據(jù)陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)楊興斌教授介紹說(shuō)：“陜西省高等院校眾多，但設(shè)置食品院系并開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)研究的大學(xué)僅有四家，分別是西北農(nóng)林、陜師大、陜科大和西北大。食品專業(yè)屬于高度交叉學(xué)科，涉及農(nóng)業(yè)、生物、化學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域，我們對(duì)于食品和營(yíng)養(yǎng)研究的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上中國(guó)社會(huì)對(duì)于此的需求的快速增長(zhǎng)。”
據(jù)楊興斌介紹，歐美國(guó)家在營(yíng)養(yǎng)與食品學(xué)科設(shè)置上和國(guó)內(nèi)是差不多的，重要的不同在于研究方式。在歐美國(guó)家，食品與營(yíng)養(yǎng)方面的人體試驗(yàn)是容易獲得政府許可的，在我國(guó)的限制還較大。我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)基本都來(lái)自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，與人體得到的數(shù)據(jù)有一定的差距，這也導(dǎo)致了我們的研究具有先天性的弱勢(shì)。
美國(guó)在食品工業(yè)方面，尤其是食品添加劑控制方面的理念同樣值得我們思考。為了控制美國(guó)人對(duì)食用糖的攝入量，2013年美國(guó)專門(mén)立了法，根據(jù)其添加劑添加量征稅。也就是說(shuō)，在美國(guó)，一個(gè)食品企業(yè)要在生產(chǎn)的食品中加糖(甜味劑)，美國(guó)政府是要按照添加的比例收稅的，你添加的量越多要交的稅就越多，以此減少國(guó)民對(duì)于糖類的攝入量，從而調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)?！八試?guó)外的很多食品并不甜，口感并不如我們國(guó)家的，但卻健康營(yíng)養(yǎng)得多。從古到今，中國(guó)人對(duì)于怎么好吃下了很多功夫，將來(lái)的趨勢(shì)則是怎么吃得健康?！睏钆d斌說(shuō)。
剛剛結(jié)束赴日本交流的西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王勇健，在談到我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀時(shí)說(shuō)：“日本在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的研究是全世界做得最好的。對(duì)于我們國(guó)家的啟示，最重要的是其上到政府、下到百姓對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的普遍認(rèn)知度與重視度。1945年日本在第二次世界大戰(zhàn)中戰(zhàn)敗，在經(jīng)濟(jì)還是一片荼蘼之色時(shí)，1947年就有了營(yíng)養(yǎng)師考試，1949年就有了《營(yíng)養(yǎng)師法》。當(dāng)日本還在一片廢墟之中時(shí)，掛著宣傳營(yíng)養(yǎng)標(biāo)語(yǔ)的大篷車(chē)就已經(jīng)在日本各大社區(qū)宣傳，可以說(shuō)，他們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)的覺(jué)悟啟蒙領(lǐng)先我們太多。而且日本的所有小學(xué)、初中、高中都有營(yíng)養(yǎng)餐，每一所學(xué)校都有專職的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)干預(yù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，根據(jù)學(xué)生身體狀況建立營(yíng)養(yǎng)食譜。日本把為下一代的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題上升到國(guó)家的戰(zhàn)略高度?！?/P>
“近幾年我們明顯感覺(jué)到了社會(huì)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)師的需求在不斷加大，現(xiàn)在有很多單位前來(lái)我們營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)尋求合作，都希望能夠通過(guò)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)為他們的員工建立健康的營(yíng)養(yǎng)食譜，關(guān)注健康食品的人也逐步增多?！蓖跤陆≌f(shuō)，“至少感覺(jué)到大家開(kāi)始用心了，追求健康飲食、合理營(yíng)養(yǎng)搭配的意愿越來(lái)越強(qiáng)烈。但是我覺(jué)得還是時(shí)候不到，還需要5到10年，營(yíng)養(yǎng)師在中國(guó)的黃金時(shí)期才會(huì)到來(lái)?！?/P>
作為預(yù)防醫(yī)學(xué)的代表，營(yíng)養(yǎng)師的作用甚至可以替代很多醫(yī)生的存在。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，日本現(xiàn)階段有30-50萬(wàn)從業(yè)營(yíng)養(yǎng)師但卻只有2萬(wàn)多醫(yī)生，在其醫(yī)療衛(wèi)生體系中形成了以“醫(yī)生+營(yíng)養(yǎng)師”為核心的團(tuán)隊(duì)。而在我國(guó)的醫(yī)療體系中，營(yíng)養(yǎng)師仍處于邊緣人的位置，重視程度嚴(yán)重不足。
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