合肥營養(yǎng)師稱“發(fā)物”應(yīng)焯燙后食用
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春季正是吃野菜的好時節(jié)，其中香椿苗尤為受寵，但并不是所有人都適合食用。近日，市民王先生食用香椿后呼吸困難，全身起皮疹，診斷后才知是過敏導(dǎo)致的急性蕁麻疹。合肥營養(yǎng)師程晨表示雖然吃香椿有不少好處，但由于其屬于“發(fā)物”，食用后容易引起人體過敏。程晨建議市民將香椿焯燙后再食用。
眼下正值香椿苗大量上市的季節(jié)，近日，濟(jì)南人王先生食用后卻差點丟了性命。據(jù)報道，王先生吃了香椿苗后不久便感到口唇麻木，全身劇烈瘙癢，出現(xiàn)大量皮疹，接著又出現(xiàn)流淚、流鼻涕、胸悶、呼吸困難，隨后迅速轉(zhuǎn)入昏迷狀態(tài)。他被送到醫(yī)院后，醫(yī)生診斷為急性蕁麻疹伴過敏性休克，并表與個人體質(zhì)有關(guān)。
國家高級營養(yǎng)老師程晨表示，香椿被稱為“樹上蔬菜”，主要由于其含有豐富的營養(yǎng)價值?！笆秤孟愦荒茌o助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染等疾病，凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者都適宜吃?！蓖瑫r，香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。
但香椿含有的蛋白質(zhì)高于普通蔬菜，故有生成亞硝酸鹽的危險。“此外，香椿芽和雞蛋、羊肉、海鮮一樣屬于‘發(fā)物’，容易使得宿疾加重或發(fā)作，因此，患有蕁麻疹等皮膚病和慢性疾病的患者應(yīng)少食或不食。”
因此，要做到安全又營養(yǎng)地食用香椿，程晨建議大家要注意選擇新鮮嫩芽，食用前最好先用沸水焯燙一分鐘，這樣既不影響色澤，也可除去三分之二以上亞硝酸鹽。
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