北京市中小學食堂需配備營養(yǎng)師
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日前，北京市疾控中心發(fā)布《北京市中小學校健康食堂試行標準》，要求學校食堂食譜一周內(nèi)不能重復，寄宿制學校的商品部要嚴格控制漢堡包、碳酸飲料等高脂、高糖、高鹽食品。一時間，孩子的校園餐桌問題引發(fā)熱議。
配備營養(yǎng)師幫助小胖墩減肥
為了在飲食上更好地幫助孩子們成長。近日，北京市疾控中心發(fā)布《北京市中小學校健康食堂試行標準》。北京市疾控中心負責人介紹，2011至2012學年全市中小學生肥胖檢出率達到20.74%，肥胖已成為影響本市學生的主要健康問題。因此，從校內(nèi)飲食出發(fā)，降低油鹽攝入量、養(yǎng)成合理膳食的飲食習慣是改善此現(xiàn)狀的舉措之一。
據(jù)了解，目前北京市中小學食堂近七成沒有營養(yǎng)師，17.07%的學校食堂沒有專人負責午餐的食譜與菜品搭配。因此，《標準》要求學校食堂配備至少一名專(兼)職營養(yǎng)師，設計不同套餐以供應不同營養(yǎng)狀況的學生，如要給“小胖墩”安排低脂套餐，給營養(yǎng)不良的學生安排能提供更多熱量的套餐。
出臺規(guī)范細化學校食堂管理
北京市餐飲協(xié)會會長湯慶順表示，以前去食堂吃飯，從來都是食堂有什么吃什么，也沒關(guān)注過熱量和葷素搭配的問題。哪個菜營養(yǎng)、哪個菜不營養(yǎng)更是沒研究過。盡管市面上有許多按照營養(yǎng)學制定的標準，卻很少有看到哪幾所學校認真去執(zhí)行。
湯慶順表示，此次《北京市中小學校健康食堂試行標準》適時地提出了健康餐飲如何法制化的問題。一方面，《標準》對食堂提供的不同膳食做出了量化標準。
比如，食堂膳食模式要以谷物為主，除了大米、白面類，還要有小米、玉米、燕麥、綠豆、蕓豆等粗糧和加工精度低的米面;小學生蔬菜供應量為300-400克，中學生為400-600克;禽畜肉類、魚蝦類、蛋類，每人每天供應量分別為50-75克、50-100克和25-50克。
另一方面，《標準》對食堂工作人員的教育培訓等方面也給出了規(guī)范細化的指導。要求學校要對食堂管理和從業(yè)人員展開營養(yǎng)、平衡膳食和食品安全相關(guān)的技能培訓。
寄宿制學校禁售碳酸飲料
此次出臺的《標準》還規(guī)定，寄宿制學校的商品部要嚴格控制和管理漢堡包、碳酸飲料等高脂、高糖、高鹽食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的食品飲料。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，其實，很多國家都采取了這樣的限制性措施。早在2004年，法國議會就通過議案，禁止在學校中銷售可樂、巧克力甜點和高脂肪高鹽分零食。2005年，美國飲料協(xié)會宣布限制可樂產(chǎn)品在中小學中的銷售，而得克薩斯州和康涅狄格州干脆禁止向中小學生出售碳酸飲料和高熱量高脂肪零食。
湯慶順說：“一個人會不會患上慢性疾病，和他小時候的生活方式、飲食有著極大關(guān)系?！币簿褪钦f，幼年時高脂肪、高熱量、高鹽、高糖的飲食習慣，會在孩子身上留下“代謝印跡”。
不喝甜飲料，其實還有很多東西可以喝。純的果蔬汁、各種麥茶、各種不含糖的茶水如花果茶、酸梅湯、礦泉水等。不吃甜點心，也有不少零食可以吃，新鮮水果、水果干、堅果類、酸奶、薯干、豆子等，都是相當健康的加餐食品。
湯慶順還強調(diào)，在日常生活中，家長和學校還要注重營養(yǎng)教育。只有結(jié)合營養(yǎng)教育，營養(yǎng)干預的成果才能夠維持下去。提高健康意識，比一切純物質(zhì)的改善都要重要。
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