2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案（10月11日）

2024年12月28日公共營(yíng)養(yǎng)師考試正在備考中，復(fù)習(xí)時(shí)間顯得尤為寶貴。要想成功通關(guān)拿證，每日的刷題訓(xùn)練就必不可少，通過(guò)小編精心挑選的模擬試題進(jìn)行練習(xí)，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起來(lái)練練吧。

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一、單選題

1、下列烹調(diào)油中，在室溫下呈固態(tài)的是( )。

A、豬油

B、魚(yú)油

C、大豆油

D、菜籽油

答案：A

解析：豬油在常溫下為白色或淺黃色固體。

2、下列( )食物容易感染姜片蟲(chóng)，不易生食，最好加熱后食用。

A、黃瓜

B、胡蘿卜

C、芹菜

D、茡薺

答案：D

解析：茡薺是水生蔬菜，其表面經(jīng)常附有姜片蟲(chóng)的囊蚴，吃生茡薺，其中的姜片蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸黏膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部水腫，因此茡薺最好不要生吃。

3、下列水產(chǎn)品不適合作為生食的是( )。

A、三文魚(yú)

B、鰱魚(yú)

C、生蠔

D、龍蝦

答案：B

解析：淡水魚(yú)蝦體內(nèi)常有寄生蟲(chóng)，如青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)均可攜帶，因此不適合生吃。

4、下列哪種糖常用于糖尿病患者的專用食品中( )。

A、蔗糖

B、果糖

C、木糖醇

D、糖精

答案：C

解析：糖尿病患者適量攝入糖醇和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑是安全的。過(guò)多蔗糖攝入后分解的果糖或者添加過(guò)量果糖易導(dǎo)致甘油三酯合成增多，不利于脂肪代謝。木糖醇屬于糖醇。糖精是一種甜味劑，不是糖。

二、多選題

1、全谷物中應(yīng)包含的谷粒結(jié)構(gòu)是( )。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、谷胚

E、谷殼

答案：ABCD

解析：全谷物是指谷物糧食在加工過(guò)程中僅脫去種子外面的谷殼，包括谷皮、糊粉層、胚乳和谷胚四部分的成分。

2、如果孕期不控制飲食，體重持續(xù)增長(zhǎng)，會(huì)增加下列( )疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

A、妊娠糖尿病

B、新生兒體重不足

C、巨大兒

D、妊娠高血壓

E、貧血

答案：ACD

解析：孕前增重過(guò)多可導(dǎo)致產(chǎn)婦脂肪堆積，產(chǎn)后出血及剖宮產(chǎn)的機(jī)會(huì)增加，并常伴隨嬰兒出生體重過(guò)重，胎兒窘迫和新生兒發(fā)生率增高。

3、下列關(guān)于蔬菜烹調(diào)，正確的做法是( )。

A、水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡

B、先切后洗

C、蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱

D、不要切的太碎，吃菜時(shí)要連湯一起吃

E、炒好后放涼再吃

答案：CD

解析：蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除了受品種、產(chǎn)地、季節(jié)、食用部位等因素的影響外，還受烹調(diào)加工方法的影響，應(yīng)做到：先洗后切、急火快炒、開(kāi)湯下菜、炒好即食。

三、判斷題

1、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過(guò)甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來(lái)的，其本身無(wú)獨(dú)立功能。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過(guò)甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來(lái)的，至今尚未發(fā)現(xiàn)碘的獨(dú)立功能。

2、每日膳食需要量都在100 mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

解析：硫也是常量元素。

3、貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來(lái)源。( )

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。植物性食物含鋅較低，精細(xì)的糧食加工過(guò)程可導(dǎo)致鋅大量丟失。

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