消毒餐具遭遇信任危機 超八成市民“不放心”

　　很多深圳人到餐廳吃飯都有一個習(xí)慣，先用熱水將碗筷杯碟都燙一遍，哪怕是包裝膜上告訴你采用了“380℃遠(yuǎn)紅外高溫消毒”、“無菌包裝”的消毒餐具。這究竟是什么原因呢?

　　記者對深圳市消毒餐具市場進行了為期一周的采訪，發(fā)現(xiàn)目前使用消毒餐具的餐飲企業(yè)僅占20%，市場份額基本從2007年開始就沒有擴充過。而隨機采訪的20位市民中，有85%感覺對消毒餐具“不放心”。經(jīng)歷了4年的發(fā)展，深圳消毒餐具正遭遇“信任危機”。

　　市民往往自行“再消毒”

　　記者隨機調(diào)查了20位市民，發(fā)現(xiàn)其中17位就餐前都有燙洗餐具的習(xí)慣，而他們的理由都是，不相信餐具是否真正消毒。這對于一般餐具尚可理解，但對于標(biāo)榜高溫消毒、無菌包裝的消毒餐具來說，是不是有些多慮了呢?

　　在福田中心區(qū)居住的陳先生表示，自己經(jīng)常看到一些關(guān)于無牌消毒餐具的報道，感覺消毒餐具良莠不齊，但是自己又不懂得如何區(qū)分，只好“有殺錯，沒放過”，統(tǒng)統(tǒng)自行再“消毒”。

　　而住在龍崗區(qū)的王小姐就更“環(huán)保”，自備餐具出門。“因為我有個小孩子，總分不清消毒餐具能不能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以還是自己帶一套餐具給小孩子用，比較放心。”

　　但記者也發(fā)現(xiàn)，對消毒餐具不放心的市民普遍認(rèn)為，在中低檔餐廳使用消毒餐具比使用餐廳供應(yīng)的普通餐具要好一些，“至少視覺上感覺好一些，不會有油跡、飯粒。”市民沈小姐告訴記者。

　　究竟是什么原因造成市民對消毒餐具的不放心呢?有10位市民表示，曾經(jīng)看到過關(guān)于無牌無照消毒餐具的報道，那種臟、亂、差的環(huán)境讓自己對消毒餐具的信心大打折扣。有4位市民說，感覺消毒餐具行業(yè)門檻太低，仿冒技術(shù)太簡單。另外幾位市民則認(rèn)為，自己不了解餐具消毒的過程，所以信任度不高。

　　采訪中，幾乎市民都表示1元錢的收費對他們影響不大，安全才是他們考慮的第一要素?？涩F(xiàn)實是，市民根本不知道哪些消毒餐具出自正規(guī)廠家，哪些是無牌企業(yè)的“山寨貨”。“不可能每次吃飯都上網(wǎng)去查這家餐具是不是有牌照的，能不能有個簡便一點的辦法分辨呢?”市民張先生提出疑問。

　　餐館其實有利可圖

　　業(yè)內(nèi)人士透露，2006年起，我市在全市中小餐飲企業(yè)推廣使用集中式消毒餐具，當(dāng)時設(shè)定的目標(biāo)是當(dāng)年達(dá)到10%的餐飲企業(yè)使用，2007年達(dá)到20%?？墒?年過去了，業(yè)內(nèi)人士表示，我市有牌加上無牌的消毒餐具企業(yè)的市場占有率仍為20%。

　　為什么市場份額停滯不前呢?是無利可圖嗎?記者調(diào)查顯示，非也。目前深圳集中式消毒餐具企業(yè)向餐飲企業(yè)銷售餐具的價格大約在每套8角左右，而餐廳一般銷售的價格為1元?？墒遣蛷d的獲利遠(yuǎn)不止這2角。龍崗區(qū)葵涌一家海鮮飯店的李先生告訴記者，如果沒有使用消毒餐具，他需要專門聘請一個人洗碗，如果在周六日繁忙時至少需要2個人，以每人支付1300元的工資計算，加上自己洗碗的水費、消毒碗柜的電費、碗筷的損耗費，一個月的費用至少在4000元左右。“我這里面積不是很大，使用消毒餐具一年都能省下近5萬元，還是很可觀的。”

　　兩類餐館不愿使用

　　既然有利可圖，為什么還有80%的餐廳不愿使用呢?記者了解到，不選用消毒餐具的有兩類，一類是廉價餐廳，另一類是高檔餐廳。在福田區(qū)東園路經(jīng)營一家地方特色餐廳的鐘先生表示，自己的餐廳人均消費二三十元，也沒有收取茶位費，如果每人加收1元的消毒餐具使用費的話，就占了人均消費額的3%到5%。“上我們這里來消費的都是工薪階層，吃的是口味，對價格比較敏感，我一直擔(dān)心多收1元會讓他們感覺有負(fù)擔(dān)。”

　　而在福強路上的一家連鎖高檔酒樓，大堂經(jīng)理表示，他們需要經(jīng)常給客人更換骨碟，而消毒餐具只配了一個骨碟，使用起來不太方便。而且他們感覺消毒餐具一般使用普通的白瓷碗碟，跟酒樓的檔次不太配套，所以沒有使用消毒餐具。

　　其實業(yè)內(nèi)人士表示，在國內(nèi)其他城市，消毒餐具也有向高端化發(fā)展的。衛(wèi)康餐具消毒有限公司總經(jīng)理余衛(wèi)洪說，他們在河源經(jīng)營的一個消毒餐具企業(yè)就有專門為高檔酒樓定制的餐具，骨碟也比一般的要大一些，還會額外附送一定數(shù)量骨碟供餐廳備用。“當(dāng)然，這種高端服務(wù)需要簽下固定期限的合同，只有長期的合作關(guān)系，我們才能收回成本。”但是，余衛(wèi)洪透露，目前我市高檔酒樓大多不愿意與消毒餐具企業(yè)簽訂長期合同，因此此類市場仍未打開。

　　消毒餐具企業(yè)面臨“三道坎”

　　擺脫發(fā)展停滯不前困境，規(guī)模化是必由之路

　　市場開拓難，成為擺在消毒餐具企業(yè)面前的現(xiàn)實困境。業(yè)內(nèi)人士分析，消毒餐飲企業(yè)的發(fā)展主要面臨黑作坊競爭、市民信任度不足和餐飲行業(yè)不認(rèn)真合作的“三道坎”。

　　7月5日下午4時，記者來到位于蓮塘某工業(yè)區(qū)的益群消毒有限公司，工人們正在將一箱箱包裝好的消毒餐具裝車。據(jù)了解，作為我市最大的餐具消毒企業(yè)，益群每天生產(chǎn)3萬多套消毒餐具，供應(yīng)全市300多家餐館。

　　盡管是目前我市最大的餐具消毒企業(yè)，但是益群的3條全自動生產(chǎn)線只開動了一條。“如果全面啟動的話，我們?nèi)丈a(chǎn)量可以達(dá)到50萬套，但是市場消化不了。”總經(jīng)理陳益群說。

　　與益群相似的情況，也發(fā)生在坪山新區(qū)的衛(wèi)康消毒有限公司，7月8日，記者看到4000平方米的廠房里只擺放了一條生產(chǎn)線，顯得格外空曠?？偨?jīng)理余衛(wèi)洪告訴記者：“在龍崗區(qū)，我們算是規(guī)模最大的，一天的銷量只有1萬多套，從2007年到現(xiàn)在3年，銷量都基本維持在這個水平。”

　　市場開拓難，成為擺在消毒餐具企業(yè)面前的現(xiàn)實困境。業(yè)內(nèi)人士分析，消毒餐飲企業(yè)的發(fā)展主要面臨黑作坊競爭、市民信任度不足和餐飲行業(yè)不認(rèn)真合作的“三道坎”。

　　有牌無牌爭啃“20%”蛋糕

　　市衛(wèi)監(jiān)所5月正式接管消毒餐具企業(yè)的日常監(jiān)管工作以來，對全市的消毒餐具企業(yè)進行了走訪。根據(jù)市場監(jiān)督管理部門提供的資料和走訪情況顯示，目前我市擁有工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒企業(yè)40余家，無牌照的大約也在四五十家左右，他們供應(yīng)的餐飲企業(yè)占全市的20%。

　　據(jù)了解，目前我市企業(yè)日生產(chǎn)量從四五千到2萬多套不等，大部分處于1萬多套的水平，屬于中小型。市衛(wèi)監(jiān)所有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，80%左右餐具消毒企業(yè)都處于艱難經(jīng)營的狀況，大家都在這20%的“蛋糕”上掙扎求存，根本沒有能力開拓更大的市場。

　　陳益群2006年開辦了我市第一家消毒餐具企業(yè)，見證了其中的艱難曲折。陳益群感慨，這個行業(yè)門檻太“低”。“消毒可以說是‘無形’的附加值，一般市民只能判斷它干不干凈。”像一些小作坊搞幾臺風(fēng)扇吹干，找?guī)讉€工人人工包裝也能產(chǎn)生出外表差不多的“消毒餐具”。

　　但是要真正做到干凈、衛(wèi)生、安全，一家消毒餐具企業(yè)需要投入幾十萬元，甚至上百萬元。到底一套正規(guī)消毒餐具是怎么“出爐”的呢?

　　據(jù)了解，一套正規(guī)的消毒餐具必須經(jīng)過回收?除渣?初洗?浸泡?高壓噴淋?精洗?烘干(紅外線高溫消毒)?質(zhì)檢?無菌包裝?存儲(紫外線消毒)?送貨等11個流程才能到餐廳。“一套餐具出廠的成本都要7角，如果要像山寨產(chǎn)品一樣賣到五六角，根本是自取滅亡。”

　　業(yè)內(nèi)人士透露，黑作坊能夠?qū)⒚刻撞途哔u到五六角一套，就是省略了很多消毒環(huán)節(jié)，也沒有建設(shè)無菌車間。“我們這個行業(yè)一般都是送貨上門的，也給了黑作坊一些可鉆的漏洞。”陳益群表示，有些餐館并沒有到消毒餐具企業(yè)踩過點，看到來貨價格低，利潤翻倍就下了單。

　　記者了解到，選擇正規(guī)消毒餐具的餐館還是在多數(shù)，在20%的市場份額中，正規(guī)的占了三分之二。“現(xiàn)在黑作坊主要集中在偏僻的城鄉(xiāng)結(jié)合部，一般晚上才開門，經(jīng)常變換地址，也給執(zhí)法人員的檢查帶來了一定的難度。”

　　“招安”無牌企業(yè)

　　在益群門口，還掛著一塊招牌，“廣東省餐飲具消毒協(xié)會深圳分會”。作為常務(wù)副會長，陳益群透露，協(xié)會成立之初就是為了讓正規(guī)消毒餐具企業(yè)協(xié)同作戰(zhàn)，共同抵御黑作坊的競爭，“黑作坊是‘外敵’，攪亂了市場。可是如果正規(guī)企業(yè)之間也互相壓價惡性競爭的話，這個市場將萎縮得更快。”目前，協(xié)會共有20多家會員，都是我市較大規(guī)模的消毒餐具企業(yè)。

　　協(xié)會做的第一件事就是配合政府部門打擊無牌餐具加工廠。當(dāng)時，無牌加工廠多于正規(guī)廠家。陳益群說，光打擊不是辦法，最好的辦法是“招安”。“一個行業(yè)要做大，一定要有競爭，做的人多了市場才能繁榮。”陳益群他們從無牌廠家里發(fā)現(xiàn)了幾個比較上規(guī)模的，幫助他們規(guī)范布局、優(yōu)化流程和消毒工藝，“像西麗的一家消毒餐具企業(yè)，就是在我們的幫助下，申領(lǐng)了執(zhí)照，現(xiàn)在日生產(chǎn)量也超過了1萬套。”

　　垃圾里面“撿”餐具

　　記者采訪中，幾家消毒餐具企業(yè)的負(fù)責(zé)人都把餐飲企業(yè)的不認(rèn)真合作，作為阻礙行業(yè)發(fā)展的最大問題。“一開始，餐館不接受消毒餐具，我們就讓他們免費試用。”余衛(wèi)洪告訴記者，為了讓餐館做好餐具收集，他們還專門派駐了“促銷小姐”教服務(wù)員收拾碗筷。

　　“別小看這個收拾碗筷，不僅減少了工人的工作量，也有效降低了餐具的損耗。”余衛(wèi)洪告訴記者，可是這個做法成本太高，很多消毒餐具企業(yè)都做不到。

　　“收集回來的箱子里，有桌布、魚骨頭、餐巾紙，總之什么垃圾都有，我們的工人簡直是在垃圾堆里撿餐具。”陳益群表示，因為雜物碰撞造成了碗碟的破損，如果碰到夏天天氣熱，垃圾很容易發(fā)酵變味，也造成了餐具的“二次污染”。

　　衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人表示，從環(huán)保的角度來看，的確應(yīng)該由餐館負(fù)責(zé)清理廚余，但這個僅僅是建議，能不能做到，還得靠自覺。

　　將來怎么走?消毒餐具企業(yè)、行業(yè)協(xié)會和衛(wèi)生監(jiān)督部門都有一個共同想法??規(guī)模化發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，今明兩年，應(yīng)該是消毒餐具企業(yè)洗牌的過程，有一批經(jīng)營不當(dāng)?shù)钠髽I(yè)要被淘汰，或者合并發(fā)展。市衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，根據(jù)他們到各地的調(diào)研情況發(fā)現(xiàn)，像廣州、桂林等地紛紛出現(xiàn)了日生產(chǎn)量上10萬套，甚至30萬套的消毒餐具企業(yè)，達(dá)到了這個規(guī)模后，成本明顯下降，“企業(yè)有錢賺了，就會提高生產(chǎn)力，進一步細(xì)化市場分工。”該負(fù)責(zé)說，規(guī)?；l(fā)展也更有利于監(jiān)督管理，只要牽住了龍頭企業(yè)，就能有效地引導(dǎo)整個行業(yè)的發(fā)展。

　　新聞鏈接

　　市衛(wèi)監(jiān)部門將出臺措施幫助消費者建立信心

　　消毒餐具要標(biāo)明生產(chǎn)日期

　　今年我國首個餐飲具消毒標(biāo)準(zhǔn)出臺，明確衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。記者昨日從市衛(wèi)生監(jiān)督部門獲悉，明年起，將開始推行消毒餐具企業(yè)的量化分級管理。

　　據(jù)了解，為了解決消毒餐具市場無序發(fā)展的狀況，今年2月，國家衛(wèi)生部和工商總局等聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》，明確了衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，依據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》和《食飲具消毒標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)定，加強餐飲具集中消毒單位的日常監(jiān)督管理。

　　5月17日，衛(wèi)生部發(fā)布了我國首個《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》，對餐飲具集中消毒單位的選址、布局、消毒情況、工藝流程、使用的清洗劑、消毒劑，以及產(chǎn)品包裝材料和標(biāo)簽內(nèi)容都作出了要求。

　　面對多數(shù)市民對消毒餐具不放心的問題，市衛(wèi)生監(jiān)督部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期衛(wèi)監(jiān)部門將出臺3項措施，建立市民對消毒餐具的信心。一是要求企業(yè)在消毒餐飲具包裝薄膜上注明廠名、廠址、聯(lián)系電話、工商注冊號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等資料，其中后三項都是新增加的內(nèi)容，主要是為了讓市民更方便識別有營業(yè)執(zhí)照的企業(yè)以及產(chǎn)品的質(zhì)量。記者了解到，目前有很多消毒餐具企業(yè)都開始刻印新模板，近期更換新的包裝薄膜。

　　二是今后將定期把具有工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具消毒企業(yè)的衛(wèi)生狀況及監(jiān)督監(jiān)測信息公布在網(wǎng)絡(luò)或媒體上。

　　三是明年起，將開始推行消毒餐具企業(yè)的量化分級管理，對經(jīng)營狀況良好、衛(wèi)生條件過硬的企業(yè)頒發(fā)A級，其次為B、C級，并按級別決定日常監(jiān)督管理頻率。

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